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Efecto del envasado en atmosfera modificada sobre la conservación de la carne de ternera liofilizada

Autor: Quintero Vera y Aragón, Daisy Alice, Cantalejo Díez, María Jesús

Publikováno v: Investigación Agraria, Volume: 18, Issue: 1, Pages: 15-21, Published: 30 JUN 2016

La carne liofilizada debidamente envasada puede ser almacenada por tiempo ilimitado, conservando la mayoría de sus propiedades físico-químicas y sensoriales semejantes a la carne fresca. La investigación consistió en envasar muestras de carne de

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1331::175f8075cb128ed7bac006733efe3da2
http://scielo.iics.una.py/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2305-06832016000100003&lng=en&tlng=en

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Efecto del ozono sobre la calidad de pimiento rojo cv. Lamuyo mínimamente procesado

Autor: Horvitz Szoichet, Sandra, Cantalejo Díez, María Jesús

[SPA] Una de las principales causas de deterioro del pimiento dulce es la contaminación microbiana. En este trabajo se utilizó pimiento rojo cv. Lamuyo mínimamente procesado. Los frutos fueron tratados con 0.3 ppm de O3 durante 30 y 60 minutos, en

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1291::04d9c186432431ed501281ce33d2642f
https://hdl.handle.net/10317/12179

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Puesta a punto de la metodología para la evaluación 'In vitro' de la actividad prebiótica de ingredientes y extractos vegetales de aplicación industrial

Autor: Lacunza Etayo, Beatriz

Publikováno v: Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
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Este trabajo se engloba dentro del proyecto BIOTAGUT (modulación del microbioma y del postbioma mediante el diseño inteligente de alimentos promotores de una microbiota saludable en relación con el síndrome metabólico) aprobado por el Ministerio

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::7d8d6e9829353b853f783f87a5302e05
https://hdl.handle.net/2454/33675

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Innovation models in the agri-food sector. An example of development of a new raw meat product

Autor: Zouaghi, Ferdaous

Publikováno v: Academica-e: Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
Universidad Pública de Navarra

Las principales aportaciones de esta tesis en el campo de la innovación en las industrias alimentarias se resumen en cuatro puntos: El primer estudio muestra la importancia de la innovación en los sectores agroalimentarios como mecanismo clave para

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::0eb2c108bdd296e7da0f0f0c53657e39
https://hdl.handle.net/2454/29033

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Efecto del tiempo de conservación y de la temperatura en los parámetros oxidativos de la carne de potro

Autor: Benavent Saneleuterio, María

Publikováno v: Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
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El objetivo de este estudio fue la puesta a punto de las técnicas de análisis de oxidación e investigar el efecto de la temperatura y del tiempo de conservación sobre la oxidación proteica y lipídica en filetes de carne de potro envasados al va

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::ad81e0674be5c1abc388567340d85b93
https://hdl.handle.net/2454/22449

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Innovation models in the agri-food sector. An example of development of a new raw meat product

Autor: Zouaghi, Ferdaous

Publikováno v: Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
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Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=RECOLECTA___::f4235b87f0563405dd218c66a700c9a7
https://hdl.handle.net/2454/29033

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Development of a new functional food from freeze-dried broccoli stalks

Autor: Leu-Zürcher, Sara

Publikováno v: Academica-e: Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
Universidad Pública de Navarra
Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
Instituto de Salud Carlos III (ISCIII)

Several studies showed that the consumption of broccoli can prevent some diseases and cancer, as broccoli contains important amounts of health-promoting substances like polyphenols, vitamin C and glucosinolates. Just the florets of broccoli are used

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::3498675d79a78c67bf88e0aca38e4969
https://hdl.handle.net/2454/20735

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Calidad y seguridad microbiológica de la carne de pollo: con especial referencia a la incidencia de Salmonella, Campylobacter y Listeria Monocytogenes en las distintas etapas de la producción y procesado

Autor: Pérez Arnedo, Iratxe

Publikováno v: RIUR: Repositorio Institucional de la Universidad de La Rioja
Universidad de La Rioja (UR)
RIUR. Repositorio Institucional de la Universidad de La Rioja
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Uno de los mayores riesgos sanitarios asociados con el consumo de carne de aves reside en la posibilidad de que este alimento sea vehículo de bacterias patógenas como Salmonella, Campylobacter y Listeria monocytogenes. Diversos estudios han puesto

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::60ff929d7cd1c395075385744ebfe92c
https://investigacion.unirioja.es/documentos/5c13b16ec8914b6ed37768c8

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