Etude de la faisabilité d'une classification précoce de la viande bovine sur l'état de maturation

Autor: Lepetit, Jacques, Hamel, C., Canistro, J., Bardag, F., Kerkeb, A.

Publikováno v: 6. Journées des Sciences et Technologies de la Viande
6. Journées des Sciences et Technologies de la Viande, Oct 1996, Clermont-Ferrand, France
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 1996, 17 (6), pp.325-327

National audience

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::f6d8d8e04235f5c197026461f6c774cc
https://hal.inrae.fr/hal-02837943

La variabilité biologique de la tendreté de la viande : Origines possibles

Autor: Zamora, Fernando, Canistro, J., Tassy, Caroline, Aubry, L., Lepetit, Jacques, Lebert, André, Ouali, Ahmed

Publikováno v: 6. Journées des Sciences et Technologies de la Viande
6. Journées des Sciences et Technologies de la Viande, Oct 1996, Clermont-Ferrand, France
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 1996, 17 (6), pp.315-318

National audience

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::33546a5b5e8dc48dbddf592036180851
https://hal.inrae.fr/hal-02695205

Influence de la castration précoce et de la restriction alimentaire sur les caractéristiques du collagène intramusculaire et sur la texture de la viande chez le bovin mâle en croissance

Autor: Damergi, C., Geay, Y., Picard, Brigitte, Lepetit, Jacques, JAILLER, Roland, Canistro, J.

Publikováno v: Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants
2. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants
2. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 1995, Paris, France

Les propriétés mécaniques du tissu conjonctif intramusculaire ainsi que son degré de rétraction au cours du chauffage jouent un rôle déterminant sur la tendreté de la viande cuite. En effet, la dénaturation du collagène fibrillaire s’acco

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https://hal.inrae.fr/hal-02777479/document

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