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Modelling the Effects of Roselle Extract, Potato Peel Flour, and Beef Fat on the Sensory Properties and Heterocyclic Amines Formation of Beef Patties Studied by Using Response Surface Methodology.

Autor: Pérez-Báez AJ; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera Gustavo E. Astiazarán Rosas, #46. Hermosillo, Sonora 83304, Mexico., Valenzuela-Melendres M; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera Gustavo E. Astiazarán Rosas, #46. Hermosillo, Sonora 83304, Mexico., Camou JP; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera Gustavo E. Astiazarán Rosas, #46. Hermosillo, Sonora 83304, Mexico., González-Aguilar G; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera Gustavo E. Astiazarán Rosas, #46. Hermosillo, Sonora 83304, Mexico., Tortoledo-Ortiz O; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera Gustavo E. Astiazarán Rosas, #46. Hermosillo, Sonora 83304, Mexico., González-Ríos H; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera Gustavo E. Astiazarán Rosas, #46. Hermosillo, Sonora 83304, Mexico., Viuda-Martos M; Grupo de Industrialización de Productos de Origen Animal, Departamento de Tecnología Agroalimentaria, Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Universidad Miguel Hernández, Carretera Beniel, Km 3.2, E-Orihuela, 03312 Alicante, Spain.

Publikováno v: Foods (Basel, Switzerland) [Foods] 2021 May 25; Vol. 10 (6). Date of Electronic Publication: 2021 May 25.

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Pork frankfurters prepared with hydrolyzed whey: Preliminary product quality aspects and inhibitory activity of the resulting peptides on angiotensin-converting enzyme.

Autor: Barrón-Ayala CG; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas, No. 46, Hermosillo, Sonora 83304, Mexico., Valenzuela-Melendres M; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas, No. 46, Hermosillo, Sonora 83304, Mexico., Camou JP; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas, No. 46, Hermosillo, Sonora 83304, Mexico. Electronic address: jpc@ciad.mx., Sebranek JG; Iowa State University, Department of Animal Science, 215 Meat Laboratory, Ames, IA 50011, USA., Dávila-Ramírez JL; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas, No. 46, Hermosillo, Sonora 83304, Mexico., Cumplido-Barbeitia G; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas, No. 46, Hermosillo, Sonora 83304, Mexico.

Publikováno v: Meat science [Meat Sci] 2020 Aug; Vol. 166, pp. 108111. Date of Electronic Publication: 2020 Mar 12.

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Effects and interactions of gallic acid, eugenol and temperature on thermal inactivation of Salmonella spp. in ground chicken.

Autor: López-Romero JC; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., Valenzuela-Melendres M; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., Juneja VK; U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Eastern Regional Research Center, 600 East Mermaid Lane, Wyndmoor, PA 19308, USA. Electronic address: vijay.juneja@ars.usda.gov., García-Dávila J; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., Camou JP; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., Peña-Ramos A; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., González-Ríos H; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico.

Publikováno v: Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2018 Jan; Vol. 103, pp. 289-294. Date of Electronic Publication: 2017 Oct 31.

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Quality evaluation of low fat bologna-type meat product with a nutritional profile designed for the elderly.

Autor: Reyes-Padilla E; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., Valenzuela-Melendres M; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico. Electronic address: martin@ciad.mx., Camou JP; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., Sebranek JG; Iowa State University, Department of Animal Science, 194 Meat Laboratory, Ames, IA 50011, USA., Alemán-Mateo H; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Nutrición, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., Dávila-Ramírez JL; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., Cumplido-Barbeitia G; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., González-Ríos H; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico.

Publikováno v: Meat science [Meat Sci] 2018 Jan; Vol. 135, pp. 115-122. Date of Electronic Publication: 2017 Sep 20.

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Development of a predictive model for Salmonella spp. reduction in meat jerky product with temperature, potassium sorbate, pH, and water activity as controlling factors.

Autor: Juneja VK; USDA ARS Eastern Regional Research Center, 600 East Mermaid Lane, Wyndmoor, PA 19308, USA. Electronic address: vijay.juneja@ars.usda.gov., Valenzuela-Melendres M; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Carne, Carretera a la Victoria Km 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., Heperkan D; Istanbul Technical University, Department Food Engineering, 34469 Maslak, Istanbul, Turkey., Bautista D; Del Monte Foods, Inc., 205 N. Wiget Ln., Walnut Creek, CA, USA., Anderson D; Big Heart Pet Brands, 375 North Shore Drive, Pittsburgh, PA 15212, USA., Hwang CA; USDA ARS Eastern Regional Research Center, 600 East Mermaid Lane, Wyndmoor, PA 19308, USA., Peña-Ramos A; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Carne, Carretera a la Victoria Km 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., Camou JP; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Carne, Carretera a la Victoria Km 0.6, Hermosillo, Sonora CP 83304, Mexico., Torrentera-Olivera N; Universidad Autónoma de Baja California, Instituto de Ciencias Agrícolas, Carretera a Delta/Oaxaca S/N, Ejido Nuevo León, CP 21705 Valle de Mexicali, Baja California, Mexico.

Publikováno v: International journal of food microbiology [Int J Food Microbiol] 2016 Nov 07; Vol. 236, pp. 1-8. Date of Electronic Publication: 2016 Jun 23.

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Effect of Grapefruit Seed Extract on Thermal Inactivation of Listeria monocytogenes during Sous-Vide Processing of Two Marinated Mexican Meat Entrées.

Autor: Valenzuela-Melendres M; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Carne, Carretera a la Victoria, Hermosillo, Sonora, México CP 83304, USA., Peña-Ramos EA; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Carne, Carretera a la Victoria, Hermosillo, Sonora, México CP 83304, USA. aida@ciad.mx., Juneja VK; U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Eastern Regional Research Center, 600 East Mermaid Lane, Wyndmoor, Pennsylvania 19308, USA., Camou JP; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Carne, Carretera a la Victoria, Hermosillo, Sonora, México CP 83304, USA., Cumplido-Barbeitia G; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Carne, Carretera a la Victoria, Hermosillo, Sonora, México CP 83304, USA.

Publikováno v: Journal of food protection [J Food Prot] 2016 Jul; Vol. 79 (7), pp. 1174-80.

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