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Autor:
Jéssica Pazzaro Soares, Gleicyane de Almeida Marques, Camila Soares de Magalhães, Aline Bravim Santos, Jackline Freitas Brilhante de São José, Daniela Alves Silva, Erika Madeira Moreira da Silva
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2017)
Resumo A proteína do soro do leite (PSL) é um produto da fabricação de queijos, que apresenta elevado valor nutricional e atributos funcionais. Sua utilização em produtos de panificação favorece aspectos físicos, como a emulsão e a capacida
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/3df05a7f21c14337a13719be949f6d4f
Autor:
Camila Soares de Magalhães, Gleicyane de Almeida Marques, Ronel Joel Bazán-Colque, Erica Aguiar Moraes, Erika Madeira Moreira da Silva, José Luis Ramirez Ascheri
The objective of this work was to understand how the addition of pinto beans flour (PBF) affected the technological properties, sensory acceptance, bioactive compounds, and nutritional quality of gluten-free cookies. The factors of (PBF) addition (25
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::be3fedaa7d7b2af77d8878cd90207256
https://doi.org/10.21203/rs.3.rs-1754480/v1
https://doi.org/10.21203/rs.3.rs-1754480/v1
Autor:
Jackline Freitas Brilhante de São José, Aline Bravim Santos, Daniela Alves Silva, Camila Soares de Magalhães, Jéssica Pazzaro Soares, Erika Madeira Moreira da Silva, Gleicyane de Almeida Marques
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2017)
Brazilian Journal of Food Technology v.21 2018
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology v.21 2018
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Resumo A proteína do soro do leite (PSL) é um produto da fabricação de queijos, que apresenta elevado valor nutricional e atributos funcionais. Sua utilização em produtos de panificação favorece aspectos físicos, como a emulsão e a capacida