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Influencia del estrés oxidativo en la inactivación bacteriana por diferentes tecnologías utilizadas para la conservación de los alimentos
Autor: Marcén Terraza, María, Mañas Pérez, Pilar, Condón Usón, Santiago
Publikováno v: Zaguán: Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
Universidad de Zaragoza
Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
Servizo Galego de Saúde (SERGAS)
La industria alimentaria se esfuerza cada día más en suministrar al consumidor alimentos seguros y estables manteniendo sus propiedades organolépticas y nutritivas. El tratamiento térmico es, actualmente, la tecnología más empleada para lograr
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http://zaguan.unizar.es/record/98332
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Aislamiento y caracterización de variantes genéticas bacterianas resistentes como herramienta de estudio para la mejora de la conservación de alimentos
Autor: Berdejo Martínez, Daniel, Garcia Gonzalo, Diego, Pagán Tomás, Rafael
Publikováno v: Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
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La mejora e implementación de los métodos de conservación de los alimentos en la industria agroalimentaria precisa del conocimiento detallado de sus mecanismos de inhibición e inactivación microbiana. La aparición de cepas bacterianas resistent
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http://zaguan.unizar.es/record/118771
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Aplicación de ultrasonidos al cocinado de alimentos
Autor: Ciudad Hidalgo, Salomé, Raso Pueyo, Javier, Álvarez Lanzarote, Ignacio
Publikováno v: Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
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Zaguán: Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
Universidad de Zaragoza
ResumenLa cocción es una operación culinaria que se sirve del calor para conseguir que los alimentos sean más digestibles y apetecibles, favoreciendo también su conservación. En general, para conseguir la mejor calidad organoléptica y nutritiva
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http://zaguan.unizar.es/record/98403
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Impacto químico y sensorial de compuestos potencialmente migrantes provenientes de materiales emergentes destinados al contacto alimentario
Autor: Osorio Monsalve, Jennyfer Jazmin, Nerín de la Puerta, María Consolación Cristina, Aznar Ramos, Margarita Pilar
Esta tesis presentada para obtener el título de Doctor en Ciencia Analítica en Química se enmarca en el campo de la investigación de la seguridad del envase alimentario que está llevando a cabo el Grupo Universitario de Investigación Analítica
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http://zaguan.unizar.es/record/124493
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Effect of the manipulation respecting to the conservation of freshness and chemical composition of the corvina picuda (cynoscion phoxocephalus) (Gilbert & Jordan, 1882) in the artisanal captured in the gulf of Nicoya, Costa Rica
Autor: Chavarría Solera, Fabián, Fonseca Rodríguez, Cristian, Chinchilla González, Diana, Herrera Araya, Ma. Andrea
Publikováno v: Revista Investigaciones Marinas (enero-junio, 2017), 37 (1), 69-85
Repositorio UNA
Universidad Nacional de Costa Rica
instacron:UNA
RNPS: 2096 • ISSN: 1991-6086, (enero - junio, 2017) ,37 (1 ), 69-85 La principal preocupación que deben tener los comerciantes de alimentos, entre ellos los pescadores es la distribución de sus productos en condiciones que permitan su consumo sin
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Application of high hydrostatic pressures in the Food Industry
Autor: Inmaculada Pradas Baena y col
Publikováno v: Servifapa. Repositorio Institucional del IFAPA
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This document the effects of the application of high hydrostatic pressures in various foods are described in terms of its nutritional modicicación contituyentes, organoleptic properties and conservation. This technology has been introduced into the
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http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/servifapa/contenidoAlf?id=62bb0f90-c1ad-49a0-873a-5b7b526175ce
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Técnicas de almacenamiento y conservación de frutas y hortalizas frescas
Autor: Parra Coronado, Alfonso
El presente texto tiene como objetivo contribuir a la formación de profesionales expertos en la reducción de las pérdidas postcosecha de productos altamente perecederos.
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http://bdigital.unal.edu.co/43167/
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Multitarget preservation of foods : Aspergillus flavus response to traditional and emergent factors
Autor: López-Malo Vigil, Aurelio
Publikováno v: Biblioteca Digital (UBA-FCEN)
Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
instacron:UBA-FCEN
El objetivo de esta tesis fue evaluar el efecto de la interacción de distintos factores de estrés (aw, pH, antimicrobianos sintetizados químicamente o antimicrobianos naturales y sus mezclas binarias) en larespuesta de crecimiento de Aspergillus f
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