Nutritional composition, in vitro carbohydrates digestibility, textural and sensory characteristics of bread as affected by ancient wheat flour type and sourdough fermentation time

Autor: Păucean, Adriana, Șerban, Larisa-Rebeca, Chiș, Maria Simona, Mureșan, Vlad, Pușcaș, Andreea, Man, Simona Maria, Pop, Carmen Rodica, Socaci, Sonia Ancuța, Igual, Marta, Ranga, Floricuța, Alexa, Ersilia, Berbecea, Adina, Pop, Anamaria

Publikováno v: In Food Chemistry: X 30 June 2024 22

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

The Impact of Insect Flour on Sourdough Fermentation-Fatty Acids, Amino-Acids, Minerals and Volatile Profile.

Autor: Vasilica, Beldean Bianca¹ (AUTHOR) bianca.beldean@usamvcluj.ro, Chiș, Maria Simona¹ (AUTHOR) adriana.paucean@usamvcluj.ro, Alexa, Ersilia² (AUTHOR) ersiliaalexa@usab-tm.ro, Pop, Carmen³ (AUTHOR) carmen-rodica.pop@usamvcluj.ro, Păucean, Adriana¹ (AUTHOR) simona.man@usamvcluj.ro, Man, Simona¹ (AUTHOR) sevastita.muste@usamvcluj.ro, Igual, Marta⁴ (AUTHOR) marigra@upvnet.upv.es, Haydee, Kovacs Melinda⁵ (AUTHOR) melinda.kovacs@icia.ro, Dalma, Kovacs Emoke⁵ (AUTHOR) melindahaydeekovacs@gmail.com, Stănilă, Sorin⁶ (AUTHOR) simona.chis@usamvcluj.ro, Socaci, Sonia³ (AUTHOR) sonia.socaci@usamvcluj.ro, Fărcaș, Anca³ (AUTHOR) anca.farcas@usamvcluj.ro, Berbecea, Adina⁷ (AUTHOR) adinaberbecea@usab-tm.ro, Popescu, Iuliana⁷ (AUTHOR) iulianapopescu@usab-tm.ro, Muste, Sevastița¹ (AUTHOR)

Publikováno v: Insects (2075-4450). Jul2022, Vol. 13 Issue 7, p576-576. 19p.