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pro vyhledávání: '"CARRAGHENANE"'
Autor:
Chantal Brossard, Alexandra E. M. Boelrijk, François Mariette, Claude Genot, Laurent Lethuaut
Publikováno v:
Flavour and Fragrance Journal
Flavour and Fragrance Journal, Wiley, 2006, 21 (1), pp.48-52. ⟨10.1002/ffj.1701⟩
Flavour and Fragrance Journal, Wiley, 2006, 21 (1), pp.48-52. ⟨10.1002/ffj.1701⟩
International audience; Model dairy desserts, with four textures (obtained by the varying nature of the carrageenan), three sucrose levels and three aroma levels (a blend of four aroma compounds: ethyl pentanoate, amyl acetate, hexanal, (E)-2-hexenal
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::bfb331a64c371f7b4c3b0bad22428c6e
https://doi.org/10.1002/ffj.1701
https://doi.org/10.1002/ffj.1701
Publikováno v:
Rhéologie
Rhéologie, Groupe français de rhéologie, 2007, pp.57-62
Rhéologie, Groupe français de rhéologie, 2007, pp.57-62
Le comportement du iota-carraghénane en présence de sel (NaCl) au cours de la transition sol-gel a été caractérisé à l'aide de mesures calorimétriques (µDSC) et rhéologiques. Les données calorimétriques ont permis d'estimer le degré d'h
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e73eb8f443d9d0a19429aeeeb3749008
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01195415
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01195415
Autor:
Inghels, Sonia
Ce travail constitue une synthèse et une explication des textes législatifs européens et français relatifs aux liants (ingrédients ou additifs alimentaires) dans les produits à base de viande. Il est développé la composition du dossier à met
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::7d2c955aa7f5dbe3120e821775562d99
https://oatao.univ-toulouse.fr/1791/
https://oatao.univ-toulouse.fr/1791/
Autor:
Lafargue, David
Publikováno v:
Ingénierie des aliments. Université de Nantes, 2007. Français
Etude et élaboration de films à base de polysaccharides pour la fabrication de gélules pharmaceutiques, Université de Nantes(2007)
Etude et élaboration de films à base de polysaccharides pour la fabrication de gélules pharmaceutiques, Université de Nantes(2007)
Les propriétés rhéologiques de solutions aqueuses filmogènes à base de mélanges amidons de pois hydroxypropylés de différentes masses molaires (4,7x10 4 g/mol à 1,6x10 6 g/mol) et de κ-carraghénane ont été déterminées pour des concentr
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::44860407ec3d4f875bc5489e49b46946
https://hal.inrae.fr/tel-02823382/file/24951_20080115040734697_1.pdf
https://hal.inrae.fr/tel-02823382/file/24951_20080115040734697_1.pdf
Autor:
Juteau, Alexandre
Publikováno v:
Effets de la composition et de la structure de matrices polyosidiques sur la libération des arômes, Université de Bourgogne(2003)
Ingénierie des aliments. Université de Bourgogne; Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation de Dijon, 2003. Français
Ingénierie des aliments. Université de Bourgogne; Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation de Dijon, 2003. Français
S'il est admis que l'ajout d'agent texturant à la matrice alimentaire entraîne très souvent une diminution de la perception de l'arôme, les mécanismes des interactions texture / arôme restent peu connus ou controversés. Pour tenter de mieux co
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::c70d7c479a77b7b02ee6666dd9630d84
http://prodinra.inra.fr/record/38292
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