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Autor:
CUNHA, MARIANA C. DA, TERRA, LAILA H., CAMPOS E SOUSA, PIÊTRA, VILELA, DAIANA R., OLIVEIRA, ANA LÁZARA, SILVA, JÉSSYCA S., SIMÃO, SÉRGIO DOMINGOS, PEREIRA, JOELMA, ALVES, JOSÉ GUILHERME L.F., CARVALHO, ELISÂNGELA ELENA N. DE, VILAS BOAS, EDUARDO V.B.
Publikováno v:
Anais da Academia Brasileira de Ciências, Volume: 95, Issue: 2, Article number: e20201550, Published: 07 JUL 2023
This study aimed to develop and evaluate bread with the use of pulp and flours of pequi, in partial replacement of water and wheat flour, to develop a bakery product with good technological, nutritional and sensorial qualities. The pequi husk and pul
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______608::bc2faef1812334b61a65a57235172a99
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0001-37652023000300501&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0001-37652023000300501&lng=en&tlng=en
Autor:
Cunha MCD; Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos, Caixa Postal 3037, 37205-012 Lavras, MG, Brazil., Terra LH; Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos, Caixa Postal 3037, 37205-012 Lavras, MG, Brazil., Campos E Sousa P; Universidade Federal de Lavras, Departamento de Nutrição, Caixa Postal 3037, 37205-012 Lavras, MG, Brazil., Vilela DR; Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos, Caixa Postal 3037, 37205-012 Lavras, MG, Brazil., Oliveira AL; Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos, Caixa Postal 3037, 37205-012 Lavras, MG, Brazil., Silva JS; Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos, Caixa Postal 3037, 37205-012 Lavras, MG, Brazil., Simão SD; Universidade Federal de Lavras, Departamento de Zootecnia, Caixa Postal 3037, 37205-012 Lavras, MG, Brazil., Pereira J; Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos, Caixa Postal 3037, 37205-012 Lavras, MG, Brazil., Alves JGLF; Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos, Caixa Postal 3037, 37205-012 Lavras, MG, Brazil., Carvalho EEN; Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos, Caixa Postal 3037, 37205-012 Lavras, MG, Brazil., Vilas Boas EVB; Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos, Caixa Postal 3037, 37205-012 Lavras, MG, Brazil.
Publikováno v:
Anais da Academia Brasileira de Ciencias [An Acad Bras Cienc] 2023 Jul 07; Vol. 95 (2), pp. e20201550. Date of Electronic Publication: 2023 Jul 07 (Print Publication: 2023).
