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BEBIDA MISTA DE EXTRATO DE SOJA INTEGRAL E CASTANHA-DO-BRASIL: CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA, NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DO CONSUMIDOR

Autor: FELBERG, I., DELIZA, R., GONCALVES, E. B., ANTONIASSI, R., FREITAS, S. C. de, CABRAL, L. C.

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 15, Iss 2, Pp 163-174 (2008)
Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA

Apesar do alto valor nutricional do extrato de soja, seu consumo no ocidente é limitado principalmente devido ao sabor e ao aroma desagradáveis desenvolvidos durante o processo tradicional de sua elaboração. Várias modificações nos processos d

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::98efbb8bfd7d392b3ffcc33401f58326
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/71

Effects of dehulling and storage conditions on cooking requirements and chemical composition of soybeans.

Autor: Cabral LC; EMBRAPA-CTAA, Guaratiba, Rio de Janeiro, Brazil., Serna-Saldivar SO, Tinsley AM

Publikováno v: Archivos latinoamericanos de nutricion [Arch Latinoam Nutr] 1995 Mar; Vol. 45 (1), pp. 36-40.

Effects of dehulling, cooking and storage conditions on protein quality and digestibility of soybeans.

Autor: Cabral LC; EMBRAPA-CTAA, Guaratiba, Rio de Janeiro, Brazil., Serna-Saldivar SO, Tinksley AM, Weber CW

Publikováno v: Archivos latinoamericanos de nutricion [Arch Latinoam Nutr] 1995 Mar; Vol. 45 (1), pp. 41-5.