Zobrazeno 1 - 10
of 15
pro vyhledávání: '"C. Prestat"'
Autor:
C. L. Homco-Ryan, J. Jensen, K. Robbins, K. J. Ryan, M.S. Brewer, C. Prestat, Floyd K. Mckeith
Publikováno v:
Journal of Food Quality. 26:271-283
The objective of this study was to evaluate shelf-life, color and sensory characteristics of pork chops from loin sections (n = 12/treatment) injected (110% original weight) with a potassium lactate/potassium acetate solution (2%) + phosphate (0.35%)
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::bc8921bbdbe787f37f63ec7c1a03ef2c
https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2003.tb00245.x
https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2003.tb00245.x
Publikováno v:
Cereal Chemistry Journal. 79:434-438
Protein-protein interactions between wheat flour and solvent-extracted (SE) or nonsolvent extracted (NSE) texturized soy flours were compared. Doughs were prepared to contain varying ratios of texturized soy flour in combination with wheat flour. Suc
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::784405cd627448f34bb0aa3fe1988fe0
https://doi.org/10.1094/cchem.2002.79.3.434
https://doi.org/10.1094/cchem.2002.79.3.434
Publikováno v:
Meat Science. 60:395-400
The objective of this study was to evaluate the effects of pumping, cooking method and endpoint temperature on quality of fresh pork chops. The longissimus was removed from 30 paired pork sides. One side was pumped to 110% of original weight (0.4% ph
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::82a239be37e87c1fef93568b714bed25
https://doi.org/10.1016/s0309-1740(01)00150-4
https://doi.org/10.1016/s0309-1740(01)00150-4
Publikováno v:
Journal of Muscle Foods. 13:37-51
Pork loins were pumped to 110% of original weight with solutions containing 0.35% salt and 0.35% phosphate (P), salt and phosphate plus 3% sodium lactate (SL), or salt and phosphate plus 2.5% potassium lactate/potassium acetate (PL/PA). Chops were ev
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::f579456b4f512f64008ec8147311250b
https://doi.org/10.1111/j.1745-4573.2002.tb00319.x
https://doi.org/10.1111/j.1745-4573.2002.tb00319.x
Publikováno v:
Journal of Muscle Foods. 13:53-68
Pork loins were pumped to 0, 6, 12 or 18% over initial weight (0.4% sodium tripolyphosphate, 0.4% sodium chloride), and vacuum-packaged. In retail supermarkets, consumers (n = 196) evaluated acceptability of color, purge in the package, texture appea
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b8a8acc5c578da3169662463ff61d21a
https://doi.org/10.1111/j.1745-4573.2002.tb00320.x
https://doi.org/10.1111/j.1745-4573.2002.tb00320.x
Publikováno v:
Journal of Muscle Foods. 12:317-324
To determine the effects of potential masking agents on sensory characteristics of ground chicken containing 3% or 4% sodium (SL) or potassium lactate(PL), sucrose, dextrose, lactitol, sorbitol or lysine were added individually to ground chicken brea
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7dbad38b16a28e1fdc91d982f37e65ff
https://doi.org/10.1111/j.1745-4573.2001.tb00313.x
https://doi.org/10.1111/j.1745-4573.2001.tb00313.x
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.