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Autor:
Sabrina Pereira Messa, Cássia Regina Nespolo, Carla Pohl Sehn, Franciane Cabral Pinheiro, Morgana Balbueno Ferreira, Giovana Magalhães Soares
Publikováno v:
Revista Contexto & Saúde, Vol 19, Iss 37 (2019)
A alimentação saudável é foco de muitos consumidores, principalmente os com restrições alimentares, com uso crescente de probióticos e interesse por alimentos isentos de lactose. Como os probióticos são normalmente ingeridos em alimentos lá
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/d382543016c94366a3d95d4c57fb0f81
Autor:
Félix Roman Munieweg, Cássia Regina Nespolo, Franciele Cabral Pinheiro, Emiliane Rodrigues Gavião, Franciane Cabral Pinheiro, Marcela Czarnobay
Publikováno v:
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, Vol 5, Iss 1, Pp 52-59 (2017)
A industrialização de lácteos ovinos é recente no Brasil e a produção é concentrada em regiões de serra, como a Gaúcha. O leite ovino possui alto conteúdo de sólidos comparado ao bovino, com maior rendimento na produção de queijo. A prod
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/00bd900af8d3496897b91eee32dcc99d
Autor:
Aline dos Santos Marques, Cássia Regina Nespolo, Franciele Cabral Pinheiro, Franciane Cabral Pinheiro, Giovana de Magalhães Soares
Publikováno v:
Revista Contexto & Saúde, Vol 17, Iss 32 (2017)
A ocorrência das doenças transmitidas por alimentos pode estar relacionada a práticas inadequadas na manipulação e preparação de alimentos e à contaminação cruzada, que podem envolver esponjas de cozinha. Com base nisso, o objetivo deste es
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/642c75fd188f427693b2b19d87324914
Autor:
Renata da Rosa Aquiles, Cássia Regina Nespolo, Carla Cristina Bauermann Brasil, Franciele Cabral Pinheiro
Publikováno v:
Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde. 4:21-31
A carne é um alimento rico em nutrientes que pode propiciar o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos. Assim, a manipulação adequada desse produto é imprescindível para manter a segurança dos alimentos. Tem se observado g
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::84fa477984e09318d97d8fcddc4839bf
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2017v4e8996
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2017v4e8996
Autor:
Marcela Czarnobay, Felix Roman Munieweg, Emiliane Rodrigues Gavião, Amanda Dilda, Cássia Regina Nespolo, Lenita M. Stefani
Publikováno v:
Food Science and Technology, Vol 41, Iss 3, Pp 708-715 (2020)
Food Science and Technology v.41 n.3 2021
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology v.41 n.3 2021
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
The growth of dairy sheep farming in Brazil combined with consumer´s preference for concentrated yogurts and the search for innovative products with different flavors and textures demonstrate the opportunity for diversification of sheep milk derivat
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6788cac7d72a1e41af2620c812f3d1a2
https://doi.org/10.1590/fst.20020
https://doi.org/10.1590/fst.20020
Autor:
Cássia Regina Nespolo, Lenita M. Stefani, Amanda Dilda, Emiliane Rodrigues Gavião, Felix Roman Munieweg, Marcela Czarnobay
Publikováno v:
Food Science and Technology, Vol 41, Iss suppl 2, Pp 568-575 (2020)
Food Science and Technology, Issue: ahead, Published: 30 OCT 2020
Food Science and Technology v.41 suppl.2 2021
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Issue: ahead, Published: 30 OCT 2020
Food Science and Technology v.41 suppl.2 2021
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Dairy sheep farming, as well as processing of dairy products, are consolidated activities in Brazil, mainly for the production of cheese and yogurt. Considering that sheep milk has high levels of fat and the need for product diversification, this wor
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d8e085a0099b67519c015d54a140ee7a
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612021000600568&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612021000600568&tlng=en
Autor:
Jayesh J. Ahire, Diana Almeida, Amedeo Amedei, José Carlos Andrade, Vasco Azevedo, Joana Cristina Barbosa, Kirsten Berding, Adriano Brandelli, Gabriela Merker Breyer, Jorge Enrique Vazquez Bucheli, Flávia Carolina Alonso Buriti, Claudia Campani, Claude P. Champagne, Nina Dias Coelho-Rocha, John F. Cryan, Miqueas Oliveira Morais da Silva, Tales Fernando da Silva, Lucas Jorge da Silva Fernandes, Maria de Angelis, Priscilla Romina De Gregorio, Luís Cláudio Lima de Jesus, Rodrigo Dias de Oliveira Carvalho, Vinicius de Rezende Rodovalho, Amanda de Souza da Motta, Leontien Depoorter, Karina Maria Olbrich dos Santos, Andria dos Santos Freitas, Alberto A. Escobar-Puentes, Sofía Fernández-Ciganda, Anna Florowska, Tomasz Florowski, Germaine Enyoh Forkwa, Martín Fraga, Ana Cristina Freitas, Joanna Ivy Irorita Fugaban, Juciano Gasparotto, Giorgio Giraffa, Stefano Gitto, Ana Maria Gomes, Aaron F. González-Córdova, Mario Guslandi, Adrián Hernández-Mendoza, Adonis Hilal, David Kaulmann, Periyanaina Kesika, Takashi Kuda, Marie-Josée Lemay, Mariana V.P. Lizardo, Daniela Machado, Ratna Sudha Madempudi, Dicson Sheeja Malar, Fabio Marra, Mary P. Miles, Snigdha Misra, Debapriya Mohanty, Swati Mohapatra, Narendra U. Mokashe, José Cláudio F. Moreira, María Elena Fátima Nader-Macías, Jayanthi Neelamraju, Cássia Regina Nespolo, Francisco J. Olivas-Aguirre, Mani Iyer Prasanth, Yves Raymond, Priscilla Magro Reque, Susana Marta Isay Saad, Lourdes Santiago-López, Alexandre K. Silveira, Bhagavathi Sundaram Sivamaruthi, Paolo Stincone, Freni K. Tavaria, Tewin Tencomnao, Svetoslav Dimitrov Todorov, Belinda Vallejo-Cordoba, Yvan Vandenplas, Jean-Christophe Vuillemard, Abraham Wall-Medrano, Pablo Zunino
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7a08d5777007ca9502bf67d38f1b0d7e
https://doi.org/10.1016/b978-0-323-85170-1.09990-5
https://doi.org/10.1016/b978-0-323-85170-1.09990-5
Autor:
Morgana Balbueno Ferreira, Giovana de Magalhães Soares, Franciane Cabral Pinheiro, Carla Pohl Sehn, Cássia Regina Nespolo, Sabrina Pereira Messa
Publikováno v:
Revista Contexto & Saúde. 19:52-58
A alimentação saudável é foco de muitos consumidores, principalmente os com restrições alimentares, com uso crescente de probióticos e interesse por alimentos isentos de lactose. Como os probióticos são normalmente ingeridos em alimentos lá
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::12c710af4bd4294c543a6cf4f6a61f13
https://doi.org/10.21527/2176-7114.2019.37.52-58
https://doi.org/10.21527/2176-7114.2019.37.52-58
Autor:
Morgana Balbueno Ferreira, Graciela Salete Centenaro, Ana Carolina da Rosa Farias, Cássia Regina Nespolo, Lenita M. Stefani, Sabrina Pereira Messa
Publikováno v:
Food Science and Technology, Volume: 41 Supplement 1, Pages: 65-71, Published: 22 JUN 2020
Food Science and Technology v.41 suppl.1 2021
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Issue: ahead, Published: 22 JUN 2020
Food Science and Technology, Vol 41, Iss suppl 1, Pp 65-71 (2020)
Food Science and Technology v.41 suppl.1 2021
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Issue: ahead, Published: 22 JUN 2020
Food Science and Technology, Vol 41, Iss suppl 1, Pp 65-71 (2020)
The objective of this work was to develop innovative formulations of dulce de leche made with sheep's milk with and without the addition of sheep’s milk cream and evaluate the shelf life of these products. Physicochemical and microbiological evalua
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::95b9f823a7ad759f7f4af0f30c8b9760
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612021000500065&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612021000500065&lng=en&tlng=en
Autor:
Cássia Regina Nespolo, Lenita M. Stefani, Carla Pohl Sehn, Evandro Oliveira Onofre Silva, Franciane Cabral Pinheiro
Publikováno v:
Food Science and Technology, Issue: ahead, Published: 20 DEC 2019
Food Science and Technology, Volume: 40 Supplement 1, Pages: 293-299, Published: 20 DEC 2019
Food Science and Technology, Vol 40, Iss suppl 1, Pp 293-299 (2019)
Food Science and Technology v.40 suppl.1 2020
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 40 Supplement 1, Pages: 293-299, Published: 20 DEC 2019
Food Science and Technology, Vol 40, Iss suppl 1, Pp 293-299 (2019)
Food Science and Technology v.40 suppl.1 2020
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
This study aimed to isolate lactic acid bacteria from sheep milk products and to characterize these microorganisms with a focus on their antimicrobial, proteolytic and lipolytic activities. Raw milk, pasteurized milk, pasteurized cream, and butter sa
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::444469261f21c14138378eccb71391c0
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019005031109&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019005031109&lng=en&tlng=en