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El sabor de las manzanas (gusto y aroma) es una característica distintiva de esta fruta y su aroma está asociado a moléculas volátiles odorantes y a precursores del aroma. Al someter estos precursores a un tratamiento de hidrólisis ácida, se co
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http://zaguan.unizar.es/record/124505
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El almacenamiento y comercialización del vino son etapas cruciales para mantener y garantizar lacalidad del mismo. Durante estas etapas el vino, y en especial aquellos vinos embotellados en vidriotransparente, como son los vinos blancos y rosados, p
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http://zaguan.unizar.es/record/119344
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Este estudio presenta la adaptación de un método de análisis para la determinación de compuestos carbonílicos traza del vino. La estrategia propuesta se basa en la Extracción por Sorción sobre barra agitadora (SBSE, de sus siglas en inglés) d
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http://zaguan.unizar.es/record/110385
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El aroma del vino está formado por un conjunto de compuestos volátiles, que va evolucionando a lo largo del tiempo. Durante el envejecimiento, el aroma puede llegar a evolucionar de forma negativa cuando ciertos compuestos se generan en cantidades
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http://zaguan.unizar.es/record/109142
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Los precursores aromáticos son compuestos que contienen una molécula volátil retenida en suestructura y necesita ser liberada para que su aroma pueda ser percibido. La liberación delodorante se puede acelerar mediante el proceso de hidrólisis á
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http://zaguan.unizar.es/record/110341
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Uno de los problemas que más afecta a la calidad sensorial del vino, es la aparición durante el envejecimiento de notas de oxidación no deseadas, recordando patata hervida, miel, fruta pasa o malta tostada, y atribuidas a los aldehídos de Strecke
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http://zaguan.unizar.es/record/94595
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