Výsledky vyhledávání

Akademický článek

High pressure processing assisted enzymatic hydrolysis – An innovative approach for the reduction of soy immunoreactivity

Autor: Meinlschmidt, P., Brode, V., Sevenich, R., Ueberham, E., Schweiggert-Weisz, U., Lehmann, J., Rauh, C., Knorr, D., Eisner, P.

Publikováno v: In Innovative Food Science and Emerging Technologies April 2017 40:58-67

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Enzyme assisted degradation of potential soy protein allergens with special emphasis on the technofunctionality and the avoidance of a bitter taste formation

Autor: Meinlschmidt, P., Schweiggert-Weisz, U., Brode, V., Eisner, P.

Publikováno v: In LWT - Food Science and Technology May 2016 68:707-716

Zobrazit plný text záznamu

Enzyme assisted degradation of potential soy protein allergens with special emphasis on the technofunctionality and the avoidance of a bitter taste formation

Autor: Meinlschmidt, Pia, Schweiggert-Weisz, Ute, Brode, V., Eisner, Peter

Soy protein hydrolysates are often rejected by consumers due to their unpleasant bitter taste. In the present study, soy protein isolate (SPI) was hydrolyzed using five proteases and combinations thereof to prevent bitterness. Hydrolysis was performe

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______610::28b9e13150083ff1bbe92e6b86d54615
https://publica.fraunhofer.de/handle/publica/243226

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání