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Revista Española de Nutrición Humana y Dietética (2024)
Introducción. El vegetarianismo tiene como eje central la exclusión de alimentos de origen animal. No obstante, dichos cambios en el patrón alimentario conllevan retos sociales porque la adquisición y consumo de alimentos dependen de diversos fac
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https://doaj.org/article/aab5b6df26934216a8c5d03e3fe7735e
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Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, Vol 25, Iss 4 (2021)
Introducción: Los alimentos que se comercializan para población vegetariana deben proporcionar los micronutrientes que se están dejando de consumir por eliminar de la dieta los productos de origen animal. En el etiquetado de alimentos dirigidos a
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https://doaj.org/article/ff524950b89a489bbedcb57aa1f8e989
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Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo, Vol 4, Iss 1 (2020)
El hipotiroidismo en una dieta vegana, está asociado a la deficiencia de yodo, siendo este, un fenómeno que se presenta principalmente por la exclusión de fuentes dietarias de este nutriente, como los lácteos, mariscos, algas y sal yodada, consec
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https://doaj.org/article/298f31eb8b764589ad44eaddd000f4ff
Publikováno v:
Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo, Vol 4, Iss 1 (2020)
Los nitratos y nitritos son compuestos químicos inorgánicos derivados del nitrógeno, que se encuentran naturalmente en alimentos vegetales y de manera adicionada en algunos productos cárnicos procesados. Su presencia en la dieta se ha relacionado
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https://doaj.org/article/21a6fa8ce5b542bf85742666f62e9b5e
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Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, Vol 25, Iss 2 (2020)
Introducción: Un adecuado estado de salud se relaciona con una óptima nutrición. Existe una creciente evidencia que indica que las dietas basadas en plantas como la vegetariana, adecuadamente planeadas, pueden ser completas y aportar una óptima c
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https://doaj.org/article/4db5422d46ae44a1b733839551fba730
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Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 16, Iss 2, Pp 159-174 (2014)
Antecedentes: las condiciones de fritura afectan la proporción de ácidos grasos de alimentos fritos. Objetivo: determinar el efecto de las condiciones de fritura sobre la composición de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y
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https://doaj.org/article/9d520f9f93cc449e89a0bb5a7873d4ea
Autor:
Claudia María Ramírez Botero1;, Briana Davahiva Gómez Ramírez1;, Julián Paul Martínez Galán2;, Luz Margarita Cardona Zuleta
Publikováno v:
Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 16, Iss 2, Pp 175-185 (2014)
Antecedentes: el perfil de ácidos grasos en los aceites de cocina tiene repercusiones en la salud humana. Objetivo: determinar el perfil de ácidos grasos de algunos aceites de empleo casero, previo uso. Materiales y métodos: se seleccionaron14 mar
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https://doaj.org/article/89cb3f18780a4ce3986393f5bc3eb320
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Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 16, Iss 1, Pp 61-82 (2014)
Antecedentes: el etiquetado nutricional es una oportunidad para obtener datos del contenido de sodio en alimentos empacados. Objetivo: describir el contenido de sodio de los alimentos procesados líderes en ventas en una cadena de hipermercados con p
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https://doaj.org/article/abe03f4a45334a159f23d9483d5d107c
Autor:
Claudia María Ramírez Botero, Briana Davahiva Gómez Ramírez, Adriana Cecilia Suaterna Hurtado, Julián Paul Martínez Galán, Luz Margarita Cardona Zuleta, Benjamín Alberto Rojano
Publikováno v:
Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 14, Iss 1, Pp 59-69 (2012)
Antecedentes: la concentración de compuestos polares en un aceite es un indicador de deterioro térmico del mismo y de riesgo para la salud, con excepción de algunos aceites en los cuales el aumento de dichos compuesto está dado por la presencia d
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https://doaj.org/article/1ddd6c2a5e684493b88bb0deef44867b
Autor:
Luz Amparo Urango Marchena, Gina Alejandra Montoya Parra, María Adelaida Cuadros Quiroz, Diana Carolina Henao, Paula Andrea Zapata, Leidy López Mira, Erika Castaño, Ángela María Serna López, Claudia Vanesa Vanegas, María Camila Loaiza, Briana Davahiva Gómez
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Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 11, Iss 1, Pp 27-38 (2009)
Los fitoquímicos y algunos componentes bioactivos despiertan especial interés en la comunidad científica, por ser sustancias con efectos benéficos en la salud, evidenciado por estudios que involucran efectos, acciones y prevención de riesgo en c
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https://doaj.org/article/721df0dcb0d44ca3b831a444009fd6ed