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Arabic gum, a new strategy for microbiological control in the dairy industry

Autor: Boiero, María Laura, Breser, L., Gonzalez Estevez, Virginia, Bachetti, R., Morgante, Carolina, Porporatto, C., Montenegro, Mariana

Publikováno v: Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Universidad Tecnológica Nacional
instacron:UTN

The nutritional quality loss of food, usually is caused by microbial growth during different stages of production. Particularly in raw milk, the initial microbial content will affect the quality, shelf life and safety of processed milk and its deriva

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Evaluación comparativa por citometría de flujo y recuento en placa, de la actividad antimicrobiana de goma arábiga frente a microorganismos psicrótrofos

Autor: Boiero, María Laura, Breser, L., Gonzalez Estevez, Virginia, Bachetti, R., Morgante, Carolina, Montenegro, Mariana, Porporatto, C.

Publikováno v: Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Universidad Tecnológica Nacional
instacron:UTN

Una de las estrategias más aplicadas para la conservación de productos lácteos, es la refrigeración. Si bien el almacenamiento de leche a bajas temperaturas permite prolongar su vida útil, también favorece el desarrollo selectivo de microorgani

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Akademický článek

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