Influence of variety and harvest on the sensory characteristics of chocolate made from cocoa fermented with different pulp contents

Autor: Silveira, Paulo Túlio de Souza, Braga, Ana Valéria Ulhano, Brito, Aline Duarte Correa de, Tonin, Isabela Portelinha, Martins, Marina Oliveira Paraíso, Efraim, Priscilla

Publikováno v: In LWT 15 October 2024 210

Study of self-induced anaerobic fermentation in coffee

Autor: Braga, Ana Valéria Ulhano, 1989

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Orientador: Flavio Luis Schmidt Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A aplicação de processos de fermentação em café tem aumentado nos últimos anos devido à busca do produtor e cons

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::04d7027b04edcd090c082c9db36c0524