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Etude de l'impact de l'acidification par électrodialyse à membranes bipolaires et par résines échangeuses de cations sur les composés azotés et les minéraux du moût de raisin

Autor: Bouissou, Delphine, Escudier, Jean-Louis, Salmon, Jean-Michel, Casalta, Erick

Publikováno v: Bulletin de l'OIV
Bulletin de l'OIV, Oiv Office International de la Vigne & du Vin, 2014, 87 (104-105-106), pp.537-556

Bipolar membranes electrodialysis or cation-exchange resins are acidification processes for musts and wines, which allows to control extraction of cations. The impact of both processes on nitrogen molecules and mineral content has been studied in fou

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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01837745

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Étude organoleptique de l’acidification de vins rouges de presse par ajout d’acide tartrique ou par procédé électromembranaire

Autor: Caille, Soline, Samson, Alain, Picou, Erick, Escudier, Jean-Louis, Bouissou, Delphine, Forget, Dominique

Publikováno v: 50. Congrès des Oenologues de France
50. Congrès des Oenologues de France, Jun 2010, Bordeaux, France

National audience

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https://hal.inrae.fr/hal-02818566

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Effets de traitement de stabilisation tartrique de vins rouges par une gomme de cellulose (carboxyméthylcellulose)

Autor: Moutounet, Michel, Bouissou, Delphine, Escudier, Jean-Louis

Publikováno v: Infowine
Infowine, 2010, 6 (2), 9 p

National audience; Les tentatives d’emploi de carboxyméthylcellulose en œnologie pour prévenir des risques de précipitation tartrique dans les vins sont anciennes. A la suite des travaux des groupes d’experts, l’OIV a admis les carboxyméth

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https://hal.inrae.fr/hal-02657616

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L’acidification par électrodialyse bipolaire : une technique soustractive précise et performante, comme alternative au tartricage des vins

Autor: Lutin, F., Bonneaud, D., Le-Gratiet, Y., Moutounet, Michel, Bouissou, Delphine, Escudier, Jean-Louis

Publikováno v: Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques
Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques, Union nationale des oenologues France Bourgogne-Publications, 2010, 137 (Hors Série), pp.24-25

National audience

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https://hal.inrae.fr/hal-02664122

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Détermination du degré d'instabilité tartrique (DIT), principes et applications

Autor: Moutounet, Michel, Bouissou, Delphine, Escudier, Jean-Louis

Publikováno v: Revue Française d'Oenologie
Revue Française d'Oenologie, 2010, 242, pp.24-28
Journée technique de l'Union des Oenologues de Champagne
Journée technique de l'Union des Oenologues de Champagne, Oct 2009, Epernay, France

National audience; Un test a été développé dans le but d'évaluer le niveau d'instabilité des vins vis-à-vis des risques de cristallisation de l'hydrogénotartrate de potassium. Cette détermination, appelée DIT pour degré d'instabilité tart

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https://hal.inrae.fr/hal-02666799

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Baisse de pH par procédé électro-membranaire

Autor: Samson, Alain, Escudier, Jean-Louis, Bouissou, Delphine, Caille, Soline

Publikováno v: Le Vin Rosé
Le Vin Rosé, Féret, 2009, 978-2-35156-044-0

Correspondance: samson@supagro.inra.fr Mention d'édition : Collection : connaissance du monde du vin; National audience; L'élévation des pH des moûts constatée depuis une quinzaine d'années, notamment dans les zones viticoles aux étés secs et

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https://hal.inrae.fr/hal-02820377

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L’élévation du pH des vins : causes, risques œnologiques, impacts de la mise en œuvre de moyens d’acidification

Autor: Granes, Daniel, Bouissou, Delphine, Lutin, F., Moutounet, Michel, Rousseau, Jacques

Publikováno v: 31. Congrès Mondial de la Vigne et du Vin
31. Congrès Mondial de la Vigne et du Vin, Jun 2008, Verona, Italie
Bulletin de l'OIV
Bulletin de l'OIV, Oiv Office International de la Vigne & du Vin, 2008, 82 (935-936-937), pp.57-70

Correspondance: dgranes@icv.fr; National audience; La perception empirique des changements d’acidité des raisins ces dernières années dans le Sud de la France conduit souvent à conclure que l’évolution des pH à la hausse est un risque avér

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https://hal.inrae.fr/hal-02824132

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