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Publikováno v:
BIO Web of Conferences, Vol 68, p 01045 (2023)
Resumen La variedad Tannat desde el punto de vista del aroma, resulta una variedad neutra pero capaz de aportar precursores aromáticos que son de interés en la elaboración de vinos de guarda. Los principales precursores aromáticos presentes son c
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https://doaj.org/article/768a130631014e009f6fa220666d0c18
Autor:
Listur B., Baldivia G., Coniberti A., Martín V., Boido E., Medina K., Carrau F., Dellacassa E., Fariña L.
Publikováno v:
BIO Web of Conferences, Vol 68, p 02045 (2023)
Resumen En este trabajo se buscó a través de la combinación de 2 estrategias reducir el contenido de alcohol en vinos de la variedad Tannat. La primera estrategia consistió en el screening dentro de clones uruguayos de Tannat Con este fin se mues
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https://doaj.org/article/2a769a0f4e554cedadd9de0b53a83b66
Publikováno v:
BIO Web of Conferences, Vol 12, p 01016 (2019)
Tannat (Vitis vinifera) is the most cultivated grapevine variety in Uruguay for the production of high quality red wines. Its berries have unusually high levels of polyphenolic compounds (anthocyanins and tannins), producing wines with intense purple
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https://doaj.org/article/0ce9cb988c59479fb93299f72d7035d2
Autor:
Boido E., Fariña L., Barnaba C., Arrieta Y., Larcher R., Nicolini G., Carrau F., Dellacassa E.
Publikováno v:
BIO Web of Conferences, Vol 12, p 02035 (2019)
Study of secondary grape metabolites, such as polyphenol compounds (anthocyanins, flavonols, flavan-3-ols), volatile compounds present in grapes in both free and glycoside forms (monoterpenols, norisoprenoids, benzenoids), allowed us to characterize
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https://doaj.org/article/9caefbca5f77495995c4729de62e9ee4
Publikováno v:
BIO Web of Conferences, Vol 12, p 02010 (2019)
Flavour and some compounds associated with wine colour are known to be yeast strain-dependent. These metabolites are important for the sensory quality of wines, studies searching for increase aroma and color are a key area today in winemaking. The ai
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https://doaj.org/article/2e0fcb62769642b1bd8bd07a476017c6
Publikováno v:
BIO Web of Conferences, Vol 12, p 02007 (2019)
Vinifications were conducted using pure cultures of Saccharomyces cerevisiae, and mixed cultures by sequential inoculation of a Hanseniaspora vineae (T02/05F) and Hanseniaspora clermontiae (A10/82F), with a Saccharomyces cerevisiae conventional strai
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https://doaj.org/article/263791250bbc48f4903cd5ab3db33b69
Publikováno v:
In International Journal of Food Microbiology 16 January 2021 337
Publikováno v:
In Food Bioscience April 2020 34
Autor:
Moser, S., Roman Villegas, T., Larcher, R., Bottura, M., Osorio, J., Boido, E., Dellacassa, E.
Publikováno v:
BIO Web of Conferences. 56:01018
La preocupación por el cuidado de la salud y el medio ambiente por parte de los consumidores de vino está aumentando en los últimos años, centrándose el interés en los vinos elaborados con prácticas de producción de bajo impacto en el uso de
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7c4ce18a29df0fdd3acf17d52dfe566b
https://doi.org/10.1051/bioconf/20235601018
https://doi.org/10.1051/bioconf/20235601018