Effect of Saccharomyces and non-Saccharomyces native yeasts on beer aroma compounds

Autor: Larroque, M.N., Carrau, F., Fariña, L., Boido, E., Dellacassa, E., Medina, K.

Publikováno v: In International Journal of Food Microbiology 16 January 2021 337

Estudio de precursores aromáticos en clones comerciales de Tannat y seguimiento de su evolución durante la maduración

Autor: Nieto N., Da Silva C., Coniberti A., Boido E., Carrau F., Dellacassa E., Fariña L.

Publikováno v: BIO Web of Conferences, Vol 68, p 01045 (2023)

Resumen La variedad Tannat desde el punto de vista del aroma, resulta una variedad neutra pero capaz de aportar precursores aromáticos que son de interés en la elaboración de vinos de guarda. Los principales precursores aromáticos presentes son c

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Impact of phenylalanine on Hanseniaspora vineae aroma metabolism during wine fermentation.

Autor: Valera MJ; Área de Enología y Biotecnología de Fermentaciones, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. Electronic address: mjvalera@fq.edu.uy., Olivera V; Área de Enología y Biotecnología de Fermentaciones, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay., Pérez G; Área de Enología y Biotecnología de Fermentaciones, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay., Boido E; Área de Enología y Biotecnología de Fermentaciones, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay., Dellacassa E; Laboratorio de Biotecnología de Aromas, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay., Carrau F; Área de Enología y Biotecnología de Fermentaciones, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay; Centro de Investigaciones Biomédicas (CEINBIO), Facultad de Medicina, Universidad de la República, Uruguay.

Publikováno v: International journal of food microbiology [Int J Food Microbiol] 2024 Apr 16; Vol. 415, pp. 110631. Date of Electronic Publication: 2024 Feb 17.

Chemical characterization and enological potential of less frequent red grape Uruguayan varieties by study secondary metabolites

Autor: Boido E., Fariña L., Barnaba C., Arrieta Y., Larcher R., Nicolini G., Carrau F., Dellacassa E.

Publikováno v: BIO Web of Conferences, Vol 12, p 02035 (2019)

Study of secondary grape metabolites, such as polyphenol compounds (anthocyanins, flavonols, flavan-3-ols), volatile compounds present in grapes in both free and glycoside forms (monoterpenols, norisoprenoids, benzenoids), allowed us to characterize

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Impact on Tannat wines aroma produced by different yeast using three vinification systems

Autor: Medina K., Boido E., Fariña L., Ares G., Dellacassa E., Carrau F.

Publikováno v: BIO Web of Conferences, Vol 12, p 02007 (2019)

Vinifications were conducted using pure cultures of Saccharomyces cerevisiae, and mixed cultures by sequential inoculation of a Hanseniaspora vineae (T02/05F) and Hanseniaspora clermontiae (A10/82F), with a Saccharomyces cerevisiae conventional strai

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