Beer dealcoholization by lyophilization: Study on the ethanol content and aroma compounds

Autor: Andrés Iglesias, Cristina, García Serna, Juan, Blanco Fuentes, Carlos Antonio

Publikováno v: UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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Lyophilization process has been successfully applied in food industry for food preservation, creation of new products or additives. In this case we have applied this technique to dealcoholize beer, studying the evolution of ethanol content and the ma

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Setting up of a Method of Pervaporation for Improvingalcohol-Free Beer

Autor: Olmo, A. del, Blanco Fuentes, Carlos Antonio, Palacio Martínez, Laura, Prádanos del Pico, Pedro Lourdes, Hernández Giménez, Antonio, Olmo de la Fuente, Alvaro

Publikováno v: UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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Producción Científica
In recent years in Spain has witnessed a rise in the demand and consumption of alcohol-free due to driving restrictions, health reasons, etc. In 2010, 13% of the beer consumed in Spain (6,3 L per person) belonged to this

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Proyecto de una microcervecería artesanal en el T. M. de Carrión de los Condes (Palencia)

Autor: Bahillo de la Fuente, Javier

Publikováno v: UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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El presente TFG contiene la documentación necesaria para realizar el proyecto de una microcervecería en el municipio de Carrión de los Condes (Palencia). En la industria se elaborarán 2 tipos de cerveza artesana de alta fermentación. El objetivo

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Antioxidantes endógenos presentes en la cerveza. Actividad antioxidante

Autor: Martínez Gómez, Álvaro

Publikováno v: UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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UVaDOC: Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
Universidad de Valladolid

La cerveza contiene varios compuestos con actividad antioxidante, algunos de los cuales están presentes en las materias primas y otros se forman durante el procesado. Los compuestos fenólicos, las melanoidinas y los sulfitos son de particular inter

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http://uvadoc.uva.es/handle/10324/45140

Proyecto de ejecución de una industria cervecera artesanal en el municipio de Cervera de Pisuerga (Palencia)

Autor: Benito Bedoya, Davinia

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El presente Trabajo Fin de Grado consistirá en el diseño y ejecución de una industria cervecera artesanal en el polígono industrial de la localidad de Cervera de Pisuerga (Palencia). En dicha industria se llevará a cabo la elaboración de dos ti

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