Chistorra de Navarra: un embutido tradicional enraizado en expansión

Autor: Beriain Apesteguía, María José, Gómez Bastida, Inmaculada

Publikováno v: Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
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La chistorra es un producto cárnico de tradición gastronómica navarra. Para la defensa y promoción de este producto, el Gremio de Carniceros organiza periódicamente un concurso donde se elige la mejor chistorra de Navarra. Esta elección es llev

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::7a2d59d4d71f299f74d4a7d85c8d809a
https://hdl.handle.net/2454/43040

Influencia de la maduración y el tipo de cocinado en la valoración sensorial y el perfil de compuestos aromáticos del cruce industrial de raza Retinta

Autor: Panea Doblado, Begoña, Ripoll, G., Insausti Barrenetxea, Kizkitza, Beriain Apesteguía, María José, Sañudo Astiz, Carlos, Albertí, P.

Publikováno v: Academica-e: Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
Universidad Pública de Navarra

Se estudió el efecto del tiempo de maduración y tipo de cocinado sobre la valoración sensorial y el perfil de los compuestos aromáticos de la carne de animales de los cruces de toros de las razas Retinta, Limousine, Pirenaica y Asturiana de los V

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=RECOLECTA___::adac8508fd55293743334e0c6063d61c
https://hdl.handle.net/2454/36777

Effect of including whole linseed and vitamin E in the diet of young bulls slaughtered at two fat covers on the sensory quality of beef packaged in two different packaging systems

Autor: Albertí, P., Campo, María M., Beriain Apesteguía, María José, Ripoll, G., Sañudo Astiz, Carlos

Publikováno v: Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
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Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
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Universidad Pública de Navarra

Background: Forty-six Pirenaica young bulls, slaughtered at two levels of fatness (3 and 4 mm), were used to evaluate theeffect of the inclusion of 50 g kg−1 linseed alone or with 200 IU vitamin E kg−1 in the concentrate and of the meat packagin

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::346c2de27722df61e16dc74245d763c3
http://zaguan.unizar.es/record/79339

Caracterización de las 'Costillas de Palo' de cordero de raza Navarra. I. Composición tisular

Autor: Mendizábal Aizpuru, José Antonio, Alzón, M., Arana Navarro, Ana, Eguinoa Ancho, Paola, Delfa, R., Beriain Apesteguía, María José, Purroy Unanua, Antonio

Publikováno v: Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
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Se ha estudiado la composición tisular de 46 costillas de palo (10ª y 11ª) procedentes de 23 corderos de raza Navarra sacrificados con 24,2±1,55Kg. de peso vivo y 98±6,3d de edad. El peso medio de la costilla fue de 78,4±10,82g, de los que el p

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::d800cb1c938eea505843bdb0c1c7f022
https://hdl.handle.net/2454/44155

Efecto del peso de sacrificio en la calidad de la carne de cordero de raza Lacha

Autor: Horcada, A., Beriain Apesteguía, María José, Purroy Unanua, Antonio, Lizaso, G., Chasco Ugarte, Julia Margarita, Mendizábal Aizpuru, José Antonio, Mendizábal, F.J.

Publikováno v: Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
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En 57 corderos machos de raza Lacha sacrificados con 12, 18, 24 y 36 kg de peso vivo (PV) y aproximadamente 25, 70, 90 y 130 días de edad respectivamente, se han determinado varios parámetros relacionados con la calidad de la carne (pH, Capacidad d

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::ebe9587fcdf27bf2cfdf30656b31a655
https://hdl.handle.net/2454/44132