ASSESSMENT OF THE PREPARATION AND PRESERVATION PRACTICES OF KADDID, A TUNISIAN DRIED MEAT.

Autor: Zioud, A., Chabbouh, M., Hajji, W., Essid, I., Bellagha, S.

Publikováno v: African Journal of Food, Agriculture, Nutrition & Development; Sep2024, Vol. 24 Issue 9, p24409-24431, 23p

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Soaking and cooking modify the alpha-galacto-oligosaccharide and dietary fibre content in five Mediterranean legumes

Autor: Njoumi, S., Amiot, M. J., Rochette, Isabelle, Bellagha, S., Mouquet Rivier, Claire

Publikováno v: International Journal of Food Sciences and Nutrition
International Journal of Food Sciences and Nutrition, Taylor & Francis, 2019, 70 (5), pp.551-561. ⟨10.1080/09637486.2018.1544229⟩
International Journal of Food Sciences and Nutrition 5 (70), 551-561. (2019)
International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2019, 70 (5), pp.551-561. ⟨10.1080/09637486.2018.1544229⟩

The effects of soaking and cooking on soluble sugars, alpha-galacto-oligosaccharides (alpha-GOS) and soluble dietary fibres (SDF) and insoluble dietary fibres (IDF) were assessed in five legumes (lentil, chickpea, fenugreek, faba bean and Egyptian fa

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::c440eedc982e39ec634b2d3e623c2ce3
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02310096