Výsledky vyhledávání - "Bebidas Lácteas"

Akademický článek

Tecnologias convencionais e emergentes aplicadas no processamento de bebidas a base de soro de leite: uma revisão

Autor: Amanda Gouveia Mizuta, Jaqueline Ferreira Silva, Grasiele Scaramal Madrona

Publikováno v: Revista Principia, Vol 60, Iss 3, Pp 993-1002 (2023)

O presente estudo teve como objetivo realizar uma prospecção científica e tecnológica incluindo tecnologias emergentes obtidas do ano de 2015 até o ano de 2020 em relação às bebidas à base de soro de leite, utilizando uma busca nas bases de

Externí odkaz: https://doaj.org/article/eac0e5af476a4b32913ac22ba92bc88b

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Akademický článek

Utilização de polpa de abacate em formulações de bebidas lácteas probióticas

Autor: NAYARA LIMA DE MIRANDA, ISABELA MARIA RECK, EDMAR CLEMENTE

Publikováno v: UNINGÁ Review, Vol 26, Iss 3, Pp 35-39 (2016)

Estão sendo desenvolvidas novas tendências para leite fermentado com elevado valor agregado, usando frutos naturais, visando agradar o paladar exigente dos consumidores. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo o estudo das característ

Externí odkaz: https://doaj.org/article/d104c81220124da89a7d9f6eb8fbc2c7

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Akademický článek

Microbiological and physical-chemical characteristics of fermented milk beverages

Autor: E.H.P. Andrade, N.M.A. Silva, M.F.S. Resende, M.R. Souza, L.M. Fonseca, M.M.O.P. Cerqueira, C.F.A.M. Penna, M.O. Leite

Publikováno v: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Vol 67, Iss 6, Pp 1735-1742 (2015)

This study aimed to evaluate some microbiological and physical-chemical characteristics of fermented milk beverages collected at the main supermarkets in Belo Horizonte (MG). 40 samples of the products corresponding to five distinct brands were colle

Externí odkaz: https://doaj.org/article/5c9c0aca1d6240a380b14ae0cf4e62d4

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Akademický článek

INFLUENCIA DE GOMA XANTAN Y GOMA GUAR SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LECHE SABORIZADA CON COCOA INFLUÊNCIA DA GOMA XANTANA E GUAR SOBRE AS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO LEITE AROMATIZADO COM CACAU INFLUENCE OF GUM XANTHAN AND GUAR ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF COCOA- FLAVORED MILK BEVERAGE

Autor: MÓNICA M. OSPINA, JOSÉ U. SEPULVEDA, DIEGO A RESTREPO, KENNETH R. CABRERA, HÉCTOR SUÁREZ

Publikováno v: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 10, Iss 1, Pp 51-59 (2012)

En las bebidas lácteas son utilizados diferentes hidrocoloides con el fin de estabilizar el sistema líquido, en este sentido es necesario determinar la interacción entre algunos hidrocoloides en la matriz alimenticia. El objetivo de este trabajo f

Externí odkaz: https://doaj.org/article/5e0dac14e552410aa51fdf51396846e0

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Akademický článek

Detection of cheese whey and caseinomacropeptide in fermented milk beverages using high performance liquid chromatography

Autor: E.H.P. Andrade, M.R. Souza, L.M. Fonseca, C.F.A.M. Penna, M.M.O.P. Cerqueira, T. Roza, B. Seridan, M.F.S. Resende, F.A. Pinto, C.N.B.C. Villanoeva, M.O. Leite

Publikováno v: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Vol 66, Iss 3, Pp 959-964 (2014)

Cheese whey level and caseinomacropeptide (CMP) index of fermented milk beverages added with four levels of cheese whey (0, 10, 20, and 40%) and stored at 8-10oC for 0, 7, 14 and 21 days were determined by high performance liquid chromatography-gel f

Externí odkaz: https://doaj.org/article/5bb8e0ae13cd42719732248446cbcf02

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Dissertation/ Thesis

Comportamento do ácido elágico em bebidas lácteas simbióticas suplementadas com L-triptofano e polpa de frutas vermelhas durante armazenamento refrigerado

Autor: Silva, Thamires Maria Simões da

Os benefícios à saúde oferecidos pelos leites fermentados probióticos podem ser ampliados pela adição de polpa de frutas vermelhas uma vez que estas apresentam reconhecidas propriedades funcionais. Ácido elágico e elagitaninos presentes nas f

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-30032016-144021/

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Evaluation of a process for the elaboration of a dairy drink using a vegetable culture medium source of probiotics, antioxidants and fiber

Autor: Camargo Herrera, Angel David

ilustraciones, fotografías Dentro de las estrategias para el desarrollo de bebidas lácteas fermentadas con cualidades funcionales, se considera la inclusión de medios de cultivo vegetales fuente de antioxidantes y fibra inoculado con microorganism

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1326::c1509583f74968fc1cb371911e621818
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/83538

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Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais Microbiological evaluation of fermented dairy beverages acquired in the retail marked of the southern region of Minas Gerais State

Autor: Victor Maximiliano Reis Tebaldi, Jaíne das Graças Oliveira Silva Resende, Guilherme Cabral de Ávila Ramalho, Thales Leandro Coutinho de Oliveira, Luiz Ronaldo de Abreu, Roberta Hilsdorf Piccoli

Publikováno v: Ciência e Agrotecnologia, Vol 31, Iss 4, Pp 1085-1088 (2007)

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bact

Externí odkaz: https://doaj.org/article/f38d8930469c4d57b182cba1fd17d00a

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Impact of thermosonication treatment on technological and functional quality of whey beverages enriched with fennel (Foeniculum vulgare) extract

Autor: Urango Martinez, Adela Cristina, 1990

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Orientadores: Maria Angela de Almeida Meireles Petenate, Éric Keven Silva Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A demanda do mercado consumidor por alimentos saudáveis e nutritivo

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::50505eeecb8d7f66361562ffa1d6ae1b

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