Perfil reológico de queijo cremoso elaborado com soro de leite: influência de diferentes combinações de polissacarídeos

Autor: Sá, Estela Mary Fernandes de, Barreto, Pedro Luis Manique, Bordignon-Luiz, Marilde T.

Publikováno v: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 63, n. 363 (2008); 3-11
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 63, n. 363 (2008); 3-11
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
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Cream cheese manufacture involves breakdown of the paracaseinate network in natural cheese through heat and mechanical action in presence of emulsifying salts until conversion homogeneous molten mass, which can immobilize water and others ingredients

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