Effect of formulation and heat treatment on 5-hydroxymethylfurfural formation and quality parameters in dulce de leche.

Autor: Barrios-Rodríguez YF; Chemical Engineering and Bioprocess Department, Pontificia Universidad Católica de Chile.; Centro Surcolombiano De Investigación En Café 'CESURCAFÉ', Universidad Surcolombiana, Neiva, Colombia., Barrera Morelli J; Chemical Engineering and Bioprocess Department, Pontificia Universidad Católica de Chile., Zúñiga RN; Department of Biotechnology, Universidad Tecnológica Metropolitana, Santiago, Chile.; Programa Institucional De Fomento a La Investigación, Desarrollo E Innovación, Universidad Tecnológica Metropolitana, Santiago, Chile., Pedreschi Plasencia F; Chemical Engineering and Bioprocess Department, Pontificia Universidad Católica de Chile., Mariotti Celis MS; Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad Finis Terrae, Santiago, Chile.; Programa Institucional De Fomento a La Investigación, Desarrollo E Innovación, Universidad Tecnológica Metropolitana, Santiago, Chile.

Publikováno v: Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment [Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess] 2021 Jul; Vol. 38 (7), pp. 1118-1125. Date of Electronic Publication: 2021 Apr 16.