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Environmental pH and compound structure affect the activity of short-chain carboxylic acids against planktonic growth, biofilm formation, and eradication of the food pathogen Salmonella enterica .

Autor: Ng K-S; Department of Biological and Chemical Engineering, Aarhus University, Aarhus C, Denmark., Bambace MF; Department of Biological and Chemical Engineering, Aarhus University, Aarhus C, Denmark., Andersen EB; Department of Biological and Chemical Engineering, Aarhus University, Aarhus C, Denmark., Meyer RL; Interdisciplinary Nanoscience Center, Aarhus University, Aarhus C, Denmark.; Department of Biology, Aarhus University, Aarhus C, Denmark., Schwab C; Department of Biological and Chemical Engineering, Aarhus University, Aarhus C, Denmark.

Publikováno v: Microbiology spectrum [Microbiol Spectr] 2024 Nov 05; Vol. 12 (11), pp. e0165824. Date of Electronic Publication: 2024 Sep 16.

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Alginate coatings applied on apple cubes as a vehicle for Lacticaseibacillus casei: probiotic viability and overall quality of a new functional product.

Autor: Bambace MF; Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA), Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata, Mar del Plata, Argentina.; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Buenos Aires, Argentina., Alvarez MV; Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA), Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata, Mar del Plata, Argentina.; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Buenos Aires, Argentina., Moreira MDR; Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Ambiente (INCITAA), Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata, Mar del Plata, Argentina.; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Buenos Aires, Argentina.

Publikováno v: Journal of the science of food and agriculture [J Sci Food Agric] 2025 Jan 15; Vol. 105 (1), pp. 74-83. Date of Electronic Publication: 2024 Aug 13.

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Novel Lactobacillaceae strains and consortia to produce propionate-containing fermentates as biopreservatives.

Autor: Buljubašić E; Department of Biological and Chemical Engineering, Aarhus University, Aarhus, Denmark., Bambace MF; Department of Biological and Chemical Engineering, Aarhus University, Aarhus, Denmark., Christensen MHL; Department of Biological and Chemical Engineering, Aarhus University, Aarhus, Denmark., Ng KS; Department of Biological and Chemical Engineering, Aarhus University, Aarhus, Denmark., Huertas-Díaz L; Department of Biological and Chemical Engineering, Aarhus University, Aarhus, Denmark., Sundekilde U; Department of Food Science, Aarhus University, Aarhus, Denmark., Marietou A; Department of Biological and Chemical Engineering, Aarhus University, Aarhus, Denmark., Schwab C; Department of Biological and Chemical Engineering, Aarhus University, Aarhus, Denmark.

Publikováno v: Microbial biotechnology [Microb Biotechnol] 2024 Feb; Vol. 17 (2), pp. e14392.

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Effects of combined application of high-pressure processing and active coatings on phenolic compounds and microbiological and physicochemical quality of apple cubes.

Autor: Bambace MF; Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos (GIIA), Facultad Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Buenos Aires, Argentina., Del Rosario Moreira M; Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos (GIIA), Facultad Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Buenos Aires, Argentina., Sánchez-Moreno C; Department of Characterization, Quality and Safety, Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN), Spanish National Research Council (CSIC), Madrid, Spain., De Ancos B; Department of Characterization, Quality and Safety, Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN), Spanish National Research Council (CSIC), Madrid, Spain.

Publikováno v: Journal of the science of food and agriculture [J Sci Food Agric] 2021 Aug 15; Vol. 101 (10), pp. 4256-4265. Date of Electronic Publication: 2021 Jan 28.

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Novel functional blueberries: Fructo-oligosaccharides and probiotic lactobacilli incorporated into alginate edible coatings.

Autor: Bambace MF; Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina., Alvarez MV; Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina. Electronic address: mvalvarez@fi.mdp.edu.ar., Moreira MDR; Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina.

Publikováno v: Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2019 Aug; Vol. 122, pp. 653-660. Date of Electronic Publication: 2019 Jan 17.

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