Výsledky vyhledávání - "Bacteris làctics"

Caracterització fisicoquímica i microbiològica d'una masa mare espontània

Publikováno v: Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
instname
UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)

The use of sourdough for bread making is a very old and widely used baking practice in several countries. Is defined as an acid fermented dough that is made and maintained over time, and which contains acid lactic bacteria -homofermentatives and hete

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::03c3981a92e86c42373aa751f3203921
https://hdl.handle.net/2099.1/20774

Zobrazit plný text záznamu

Caracterització microbiològica de masses mare espontànies elaborades en forns de l'àrea de Barcelona

Autor: Fernandez Martinez, Carlos

Publikováno v: UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
instname

A spontaneous sourdough is defined as a mixture of flour and water maintained by refreshments, forming a complex ecosystem inhabited by a great biodiversity of microorganisms, which give the sourdough the desired unique properties and characteristics

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::059a6557e0b7f2997b8d08dc11f1da0d
http://hdl.handle.net/2099.1/24428

Zobrazit plný text záznamu

Dissertation/ Thesis

Aislamiento, identificación y conservación de cultivos de bacterias lácticas antagonistas de microbiota contaminante de sangre de matadero

Autor: Zamora Rodríguez, Lucero M.

Publikováno v: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa).

La sangre obtenida en el matadero es un producto altamente contaminado que requiere un procesamiento inmediato si se pretende utilizarla como insumo alimentario en la fabricación de productos destinados al consumo humano. Si bien es cierto que los s

Externí odkaz: http://hdl.handle.net/10803/7925

Zobrazit plný text záznamu

Dissertation/ Thesis

Influència de components de vins sobre el metabolisme d'Oenococcus oeni i sobre la seva dinàmica de poblacions a la fermentació malolàctica.

Autor: Carreté Aixalà, Ramon

Publikováno v: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa).

INFLUÈNCIA DE COMPONENTS DELS VINS SOBRE EL METABOLISME D'Oenococcus oeni I SOBRE LA SEVA DINÀMICA DE POBLACIONS A LA FERMENTACIÓ MALOLÀCTICALa fermentació malolàctica (FML) del vi és el resultat del metabolisme d'algunes espècies de bacteris

Externí odkaz: http://hdl.handle.net/10803/8647

Zobrazit plný text záznamu

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání