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Akademický článek
Suivi en temps réel de la fermentation panaire de quatre levains liquides à base de farine du blé tendre, du blé dur complète, du baobab et du Millet
Autor: Anas RAFFAK, Youssef CHAFAI, Allal HAMOUDA, Majid MOUNIR
Publikováno v: Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, Vol 11, Iss 3 (2023)
La fermentation aux levains liquides peut contribuer à la création d'une grande variété de produits de boulangerie qui se distinguent par leur saveur, leur texture et leurs bienfaits pour la santé. Le présent travail a pour objectif d’évalue
Externí odkaz: https://doaj.org/article/030977c1c5154265b8aba66cc93dd371
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Métatranscriptomique et modèle métabolique pour identifier la succession des métabolismes bactériens en interaction lors de la fabrication d’un fromage modèle à pâte pressée
Autor: Wenfan Cao, Maxime Lecomte, Solène Le Fur, Aubert, Julie J., Marie-Bernadette Maillard, Aurélie Nicolas, Stéphanie-Marie Deutsch, Sandrine Parayre, Françoise Boissel, Arlette Leduc, Ali Kerjouh, Marielle Harel-Oger, Gilles Garric, Clémence Frioux, David James Sherman, Simon Labarthe, Anne Thierry, Hélène Falentin
Publikováno v: 23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques
23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE-Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
HAL
Le CBL (Club des Bactéries Lactiques) est une manifestation scientifique qui réunit chercheurs, enseignants-chercheurs et industriels R&D, pour échanger sur les avancées scientifiques et techniques réalisées dans le domaine des bactéries lacti
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::04656722f1b247ded7cce0b3b99a33a9
https://hal.inrae.fr/hal-03694338
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Visualisation and quantification of fumonisins bound by lactic acid bacteria isolates from traditional African maize-based fermented cereals, ogi and mahewu
Autor: Catherine Brabet, Mapitsi Silvester Thantsha, Elna M. Buys, Pranitha Dawlal
Publikováno v: Food Additives and Contaminants. Part A. Chemistry, Analysis, Control, Exposure and Risk Assessment
Consumption of fumonisin-contaminated foods has a negative influence on the health of humans (carcinogen; oesophageal cancer in Eastern Cape in South Africa). Lactic acid bacteria (LAB) have emerged as a promising natural detoxification agent against
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::fe19d1374f1a92b49d5ea4170034ada1
https://doi.org/10.1080/19440049.2018.1562234
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Interactions positives entre bactéries lactiques favorisées par les dépendances nutritionnelles fondées sur l’azote
Autor: Canon, Fanny, Briard-Bion, Valérie, Jardin, Julien, Thierry, Anne, Gagnaire, Valérie
Publikováno v: Journées Scientifiques ED EGAAL
Journées Scientifiques ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France
SFM Microbes 2021
SFM Microbes 2021, Sep 2021, Nantes, France. 2021
IDF International Cheese Science and Technology Symposium
IDF International Cheese Science and Technology Symposium, Jun 2021, virtual edition, Canada. 2021
Applied and Environmental Microbiology
Applied and Environmental Microbiology, American Society for Microbiology, 2021, ⟨10.1128/AEM.01055-21⟩
Les Journées Scientifiques de l'ED EGAAL
Les Journées Scientifiques de l'ED EGAAL, Jun 2021, Rennes, France
13th Symposium on Lactic Acid Bacteria
13th Symposium on Lactic Acid Bacteria, Aug 2021, mode virtuel, Netherlands. 2021, ⟨10.1128/aem.01055-21⟩
International audience; Nutritional dependencies, especially those regarding nitrogen sources, govern numerous microbial positive interactions. As for lactic acid bacteria (LAB), responsible for the sanitary, organoleptic, and health properties of mo
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::85d1f7eb13eacfad6ebcc1c667c98d91
https://hal.inrae.fr/hal-03318544
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Towards a Starter Culture for Cocoa Fermentation by the Selection of Acetic Acid Bacteria
Autor: Caroline Strub, Corinne Teyssier, Benjamin Guibert, Christelle Kouame, Joël Grabulos, Didier Montet, Lucie Farrera, Alexandre Colas de la Noue
Publikováno v: Fermentation; Volume 7; Issue 1; Pages: 42
Fermentation, Vol 7, Iss 42, p 42 (2021)
Fermentation
Acetic acid bacteria are involved in many food and beverage fermentation processes. They play an important role in cocoa bean fermentation through their acetic acid production. They initiate the development of some of the flavor precursors that are n
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f8e15622e26b36e7fc46b0838607531d
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Diversity of the metabolic profiles of a broad range of lactic acid bacteria in soy juice fermentation
Autor: Harle, Olivier, Falentin, Hélène, Niay, Jérôme, Valence-Bertel, Florence, Courselaud, Céline, Chuat, Victoria, Maillard, Marie-Bernadette, Guedon, Eric, Deutsch, Stéphanie-Marie, Thierry, Anne
Publikováno v: Food Microbiology
Food Microbiology, Elsevier, 2020, 89, pp.103410. ⟨10.1016/j.fm.2019.103410⟩
Food Microbiology (89), 103410. (2020)
International audience; This study explores the ability of lactic acid bacteria (LAB) to ferment soy juice. The ability of 276 LAB strains from 25 species to ferment the principal soy carbohydrates, sucrose, raffinose or stachyose was tested in synth
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a27068e83fa35b277d8365b42f497e73
https://hal.inrae.fr/hal-02625001/file/1-s2.0-S0740002019310202-main(1)_1.pdf
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