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Autor:
Gonzalez Estevez, Virginia, Boiero, María Laura, Bachetti, R. A., Chesta, Aldana, Morgante, Carolina, Montenegro, Mariana
Publikováno v:
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Universidad Tecnológica Nacional
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Universidad Tecnológica Nacional
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Los alimentos, previo a su procesamiento, pueden sufrir un deterioro por la acción de microorganismos (MO) presentes en su matriz, cuyo desarrollo provoca alteraciones organolépticas y degradación de nutrientes valiosos. La leche, rica en sustanci
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::b0e19e9f095e5fa15a930f75e860883b
Autor:
Boiero, María Laura, Breser, L., Gonzalez Estevez, Virginia, Bachetti, R., Morgante, Carolina, Porporatto, C., Montenegro, Mariana
Publikováno v:
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Universidad Tecnológica Nacional
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The nutritional quality loss of food, usually is caused by microbial growth during different stages of production. Particularly in raw milk, the initial microbial content will affect the quality, shelf life and safety of processed milk and its deriva
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Autor:
Boiero, María Laura, Breser, L., Gonzalez Estevez, Virginia, Bachetti, R., Morgante, Carolina, Montenegro, Mariana, Porporatto, C.
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Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Universidad Tecnológica Nacional
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Una de las estrategias más aplicadas para la conservación de productos lácteos, es la refrigeración. Si bien el almacenamiento de leche a bajas temperaturas permite prolongar su vida útil, también favorece el desarrollo selectivo de microorgani
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