Caracterização e atividade biológica de peptídeos obtidos pela hidrólise enzimática de caseína do leite de cabra Moxotó (Capra hircus Linnaeus, 1758)

Autor: BEZERRA, Vilma Sobral

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPEUniversidade Federal Rural de PernambucoUFRPE.

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Avaliação de variáveis que influenciam a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó

Autor: Lira,Tatiana Barros Ferreira, Bezerra,Vilma Sobral, Silva,Flávio de Oliveira, Dias,Giselle Maria Pereira, Lima Filho,José Luiz de, Porto,Tatiana Souza, Porto,Ana Lúcia Figueiredo

Publikováno v: Pesquisa Agropecuária Brasileira v.45 n.9 2010
Pesquisa Agropecuária Brasileira
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura, pH, relação enzima:substrato (E:S) e tempo de reação sobre a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó, com uso de diferentes enzimas proteolíticas. A hidrólise

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