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The use of osmotic dehydration to preserve fish products could be an interesting option in order to maintain the characteristics of food. The objective of this research was to study the mathematical modeling of water loss and solute gain during the c
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::01dfc98fee276e3efed8f80303a3e01f
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Changes in rheological, textural and physicochemical characteristics of pumpkin and red bell pepper sauces prepared in 50:50 and 80:20 proportions were studied for 6 days under refrigerated conditions.Variations in sugar, total carotenoids and antiox
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::34808d808503a2e920ba53ff2e0a4b99
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Publikováno v:
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
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The capacity of some strains of Lactic Acid Bacteria (LAB) to produce exopolysaccharides (EPS) has been used in the dairy industry to improve the rheological characteristics of fermented milks and soft cheese (4). In a previous work we showed that so
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::6bfb477c6f6a33c1bfccc99cb2119dde
https://openjournals.hs-hannover.de/milkscience/index
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Autor:
Bevilacqua, Alicia Eva
Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
Universidad Nacional de La Plata
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Los objetivos de este trabajo de tesis abarcan dos aspectos tendientes al mejoramiento de la maduración de los quesos y de la preservación de la vida útil de los mismos. El primer aspecto se refiere a la aplicación de películas plásticas sobre
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::58b73eb1d08509ed464b90636513dd1d
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1442
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1442
Publikováno v:
Journal of Food Processing & Preservation; Jun2013, Vol. 37 Issue 3, p262-268, 7p
Autor:
María Victoria Agüero
Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
Objetivos de la tesis: desarrollar modelos cinéticos para la evolución de índices de calidad de la lechuga mantecosa; caracterizar la calidad inicial de la materia prima (lechuga mantecosa); establecer el efecto de variable precosecha sobre la cal
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::73b80d9c1adc56b18f30926e89882258
https://doi.org/10.35537/10915/1458
https://doi.org/10.35537/10915/1458
Autor:
Checmarev, Gerardo
Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
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El objetivo de la presente tesis fue estudiar la estabilidad y la vida útil de caballa (Scomber japonicus) preservada mediante combinación de barreras de stress microbiano (cocción, disminución de aw, envasado al vacío, pasteurización a baja te
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::1203f2dcb8b993b0195a8d2e4c612dc5
https://doi.org/10.35537/10915/45260
https://doi.org/10.35537/10915/45260
Flavor development and strategies to accelerate the ripening of hard cheeses and / or semi Argentine
Autor:
Ceruti, Roberto Julio
Publikováno v:
Biblioteca Virtual (UNL)
Universidad Nacional del Litoral
instacron:UNL
Universidad Nacional del Litoral
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Fil: Ceruti, Roberto Julio. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina La aceleración de la maduración de quesos de pasta dura es una alternativa interesante para disminuir los costos asociados al almacenamiento.
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::d31ef2bf11a69dbcd09ff1002529b5a8
Autor:
Carola Andrea Sosa
Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
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Los frutos de Cucúrbita maxima y moschata D. (zapallo anco y gris respectivamente) y del Capsicum annuum, L. (pimiento) tienen un apreciable contenido en sustancias bioactivas, principalmente carotenoides, polifenoles, acido ascórbico, tocoferoles,
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::293d899c1d9cd0852603fe861379d4c3
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1418
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1418
Autor:
Edgardo Martín Contreras
Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
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El objetivo general del presente trabajo es optimizar el proceso de remoción biológica de carbono y nitrógeno en sistemas de tratamiento de efluentes de la industria láctea por barros activados. Para ello se proponen los siguientes objetivos espe
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7e8b1c08f9519b41c192ad42c1101ab1
https://doi.org/10.35537/10915/18522
https://doi.org/10.35537/10915/18522