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pro vyhledávání: '"BAUMERT, Nicolas"'
Autor:
Baumert, Nicolas, Pitte, Jean-Robert
Le saké est la boisson identitaire des Japonais, mais cette boisson alcoolique issue de la fermentation d’un mélange de riz et d’eau pure, dont la teneur en alcool est généralement comprise entre 12 et 17 degrés, est, en dehors de l’archip
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Autor:
Baumert, Nicolas
Exception est bien le mot qui revient au terme de cette analyse de la boisson identitaire du Japon. Elle apparaît dès la première tentative de classification du saké. « Vin » issu d’une céréale et brassé comme une bière avec un processus
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http://books.openedition.org/pufr/21722
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Autor:
Baumert, Nicolas
En un siècle et demi le Japon passe d’une société féodale à une société industrielle moderne. À l’image des autres pays développés, l’archipel japonais passe ainsi d’un pays essentiellement rural à un pays urbain ouvert sur le mond
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http://books.openedition.org/pufr/21672
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Autor:
Baumert, Nicolas
L’importance d’une dénomination claire Boisson fermentée issue du riz, brassée comme une bière mais avec l’apparence et la finesse du vin, boisson identitaire, centrée sur un territoire précis, le saké fait face à un problème de dénom
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http://books.openedition.org/pufr/21502
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Autor:
Baumert, Nicolas
Sur un espace, le Japon, le vin de riz a pris une importance qu’il n’a pas ailleurs et les seules données d’ordre physique ou technique ne peuvent complètement rendre compte de cette réalité, car, si le saké représente au Japon une boisso
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http://books.openedition.org/pufr/21557
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Autor:
Baumert, Nicolas
L’adaptation à la modernité de cette exception japonaise que constitue le saké est extrêmement difficile. La baisse de la consommation, la fermeture de nombreuses brasseries montre que le changement d’échelle imposé par le passage à une é
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http://books.openedition.org/pufr/21717
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Autor:
Baumert, Nicolas
Le Japon n’est pas, et loin de là, le seul pays à produire et à consommer des vins de riz. Avant le xiiie siècle, ceux-ci étaient consommés dans toute l’aire autour du centre chinois, mais aujourd’hui, de part une trajectoire historique d
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http://books.openedition.org/pufr/21617
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Autor:
Baumert, Nicolas
Le magnifique film d’Ozu Yasujirô, Le goût du saké, plonge le spectateur dans l’univers des bars et des tavernes japonaises. Un monde de paravents, de petites salles individualisées, d’hôtesses et de comptoirs où la boisson identitaire de
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http://books.openedition.org/pufr/21452
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