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A indústria de alimentos tem buscado progressivamente tecnologias alternativas para garantir a segurança e a qualidade dos produtos visando atendendo aos anseios dos consumidores. Pesquisas sobre tecnologias capazes de inativar microrganismos patog
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::c0ced8a7e792d42b90f3dac1e7e7448b
https://doi.org/10.53934/9786599539664-19
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A busca por uma alimentação mais saudável tem impulsionado a indústria de alimentos a desenvolver estratégias para atender os anseios dos consumidores. Neste sentido, a oferta de alimentos que contenham compostos bioativos torna-se interessante
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https://doi.org/10.53934/9786599539657-8
https://doi.org/10.53934/9786599539657-8
Enzimas são catalisadores biológicos capazes de acelerar as reações químicas por meio da diminuição da energia de ativação. Diversas enzimas têm sido aplicadas em diferentes segmentos da indústria de alimentos, incluindo laticínios, panif
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e0b2439a65cacc62bec670ffe2dfd0e4
https://doi.org/10.53934/9786599539657-9
https://doi.org/10.53934/9786599539657-9