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pro vyhledávání: '"Azeite virgem"'
Para se obter um azeite de qualidade, devem ser respeitadas e preservadas todas as propriedades naturais do sumo da azeitona, em toda a sua amplitude. O óleo presente nas azeitonas está alojado nas células do mesocarpo, na sua maioria encerrado em
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3163::2f20001c6db086c2d9ef862dc27fc444
https://hdl.handle.net/20.500.12207/5761
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Autor:
Minks, Ivania
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Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
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A análise sensorial é uma ferramenta fundamental para a classificação do azeite. A fim de analisar as características organoléticas do azeite e efetuar um controlo de qualidade sensorial, o azeite deve de ser submetido à avaliação de um pain
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::656cd64cf1730a2d370ae8f2f88fd468
https://hdl.handle.net/10400.8/5372
https://hdl.handle.net/10400.8/5372
Os compostos voláteis são determinantes dos atributos sensoriais e da sua perceção por parte do consumidor. Nos azeites, o perfil sensorial, em grande parte relacionado com os compostos voláteis, é um dos aspetos distintivos dos azeites de elev
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1255::58c4d2e7b31f72af45ced084c70916f3
http://hdl.handle.net/10198/27713
http://hdl.handle.net/10198/27713
Autor:
Duarte, Karina Sofia
O azeite e o pescado são dois importantes constituintes da Dieta Mediterrânea, dado as suas propriedades altamente nutritivas e saudáveis. Estes dois produtos muito ricos, podem ser misturados como forma de complemento, um ao outro. A inovação e
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1255::0a4fe7fd68c640bbcf0431d3daed8eac
http://hdl.handle.net/10198/24770
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Autor:
Duarte, Karina Sofia Ramos
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Autor:
Lamas, Sandra Isabel Correia
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::898cb5d40e07c55ad07106809b3aa527
Autor:
Lamas, Sandra
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A aromatização e fortificação de azeites virgens é uma tendência em crescimento. Sendo que, os azeites aromatizados e fortificados podem apresentar algumas vantagens. No caso dos azeites aromatizados, podem contribuir para o enriquecimento das
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::c870f5eeeb9f9d7c57089d7a48207cd8
Autor:
Mota, Rute Isabel Pires
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Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAHs) são poluentes ambientais omnipresentes gerados principalmente durante a combustão incompleta de materiais orgânicos. A Agência
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::b2f391dbc7a4d7f4e8436ea2e27c97d3
https://hdl.handle.net/10400.5/19515
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O azeite é um dos principais componentes da dieta mediterrânica. A caracterização de azeites monovarietais permite identificar a singularidade das características de cada cultivar que lhe conferem propriedades únicas e valorizáveis, permitindo
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1437::e60f1c47b923f91aeeda228fb548367c
https://hdl.handle.net/10362/84552
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Autor:
Rodrigues, Nuno, Oliveira, Letícia, Mendanha, Lorena, Sebti, Mohamed, Dias, L.G., Oueslati, Souheib, Veloso, Ana C.A., Pereira, J.A., Peres, António M.
O azeite tem características sensoriais e nutricionais únicas, o que torna altamente apreciado pelos consumidores. Neste trabalho estudaram-se as alterações da qualidade do azeite que podem ocorrer ao longo de um mês de consumo doméstico simula
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::b47366474c63035210c6283c0d64ace2
http://hdl.handle.net/10198/20787
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