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pro vyhledávání: '"Arwa EL MERDI"'
Autor:
Anas RAFFAK, Youssef CHAFAI, Arwa EL MERDI, Allal HAMOUDA, Amina OUAZZANI TOUHAMI, Majid MOUNIR
Publikováno v:
Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, Vol 11, Iss 4 (2023)
La stabilité des levains frais de panification, dans le temps, constitue une préoccupation majeure pour les professionnels. Trois principaux paramètres biochimiques (pH, ATT et conductivité) de cinq levains frais traditionnels de compositions dif
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/b2c56c8fd585470caea52cbbfebd069e
