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Akademický článek
Hidrolizado de músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas) apto para el consumo humano: características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales
Autor: Leonel A. Gutiérrez-Flores, Julio F. Calle-Grados, Ramiro Guevara-Pérez, Andrés Reátegui-Quispe, Armando Solari-Godiño
Publikováno v: Agroindustrial Science, Vol 11, Iss 1, Pp 47-55 (2021)
Con el objetivo de obtener un producto de buenas características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, apto para el consumo humano, se realizó el estudio experimental de un proceso de hidrólisis enzimática, utilizando músculo cocido d
Externí odkaz: https://doaj.org/article/476d988caea3423e8755c9cc267747de
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Akademický článek
Películas comestibles a base de gelatina obtenida de piel de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) y extracto de orégano: Características fisicoquímicas, antimicrobianas, estructurales y de superficie
Autor: Silvia Pandia-Estrada, Renzo Romero-Santivañez, Roxana Céspedes-Chombo, Armando Solari-Godiño
Publikováno v: Scientia Agropecuaria, Vol 12, Iss 2 (2021)
Se elaboraron películas comestibles a partir de soluciones de gelatina (4% p/v) de piel de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) con 2,5; 5; 7,5 y 10% v/v de extracto de orégano (EO) y se determinaron sus propiedades fisicoquímicas, antimicrobianas, est
Externí odkaz: https://doaj.org/article/fc15bcb1818440dd993fc667ce802f0a
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Akademický článek
Composición proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de Dosidicus gigas 'calamar gigante'
Autor: Armando Solari-Godiño, Javier S. Córdova-Ramos, Silvia Pilco-Quesada, Luz M. Cerrón-Mallqui, Miguel Albrecht-Ruiz, Jorge Sánchez Hernández
Publikováno v: Scientia Agropecuaria, Vol 8, Iss 1 (2017)
El propósito de la investigación fue determinar la composición proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de calamar gigante (Dosidicus gigas). Se elaboró surimi a partir de calamar gigante y fue liofilizado hasta obtener surimi en
Externí odkaz: https://doaj.org/article/af97ab47253c4e5192e6f4cbb731e56c
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Akademický článek
Seasonal effects on proximal composition of male and female giant squid (Dosidicus gigas) and its rheological properties of surimi
Autor: Miguel Albrecht-Ruiz, Gladys Yupanqui-Galindo, Armando Solari-Godiño, Daniel Pariona-Velarde
Publikováno v: Cogent Food & Agriculture, Vol 3, Iss 1 (2017)
Giant squid adults of both sexes were used in different seasons. Grounded meat of each one were used to determine proximate composition, ammoniacal nitrogen, trimethyl amine contents, and viscosity. Simultaneously, surimi was prepared from each speci
Externí odkaz: https://doaj.org/article/d61b652b9ab74ee5ac98fd8a3e5a5f3d
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Edible films gelatin-based obtained from mahi-mahi skin (Coryphaena hippurus) and oregano extract: Physicochemical, antimicrobial, structural and surface characteristics
Autor: Armando Solari-Godiño, Silvia Pandia-Estrada, Renzo Romero-Santivañez, Roxana Céspedes-Chombo
Publikováno v: Scientia Agropecuaria; Vol. 12 No. 2 (2021): Abril-Junio; 229-237
Scientia Agropecuaria; Vol. 12 Núm. 2 (2021): Abril-Junio; 229-237
Revistas Universidad Nacional de Trujillo
Universidad Nacional de Trujillo
instacron:UNITRU
Edible films were elaborated from gelatin solutions (4% w/v) of mahi-mahi skin (Coryphaena hippurus) with 2,5; 5; 7,5 and 10% v/v of oregano extract (OE) and its physicochemical, antimicrobial, structural and surface properties were determined. The c
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::533429674b40337eceec7ef509557700
https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2021.026
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Efecto del tiempo de hidrólisis enzimática sobre las propiedades tecno-funcionales y capacidad antioxidante de la pota Dosidicus gigas
Autor: Javier S. Córdova-Ramos, Américo Guevara Pérez, Santos Maximino Flores Anaya, Armando Solari-Godiño
Publikováno v: Ciencia e Investigación. 23:15-21
Las proteínas del músculo del manto de Dosidicus gigas, posee grandes ventajas tecno-funcionales y durante su procesamiento a nivel industrial se generan considerables descartes de proteína muscular de las cuales se elaboran harinas con bajo valor
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5cae0d251f8f3d1f6ca950f97bf266dd
https://doi.org/10.15381/ci.v23i2.19377
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Influencia del proceso térmico en las propiedades fisico-químicas y microbiológicas en conservas de recortes de caballa (Scomber japonicus) tratados con humo líquido
Autor: Leny Rosario Ordóñez Ramos de Cano, Sebastián Ángel Lozano Ayala, Eloísa Rosabel Alarcón Kodzman, Tito Eduardo Llerena Daza, Armando Solari Godiño, Saria Villanueva Pinedo
Publikováno v: REVISTA DE INNOVACIÓN Y TRANSFERENCIA PRODUCTIVA. 3:e004
Los métodos de tratamiento utilizados pueden ser determinantes en el contenido de los nutrientes de los productos consumidos. Objetivo: Determinar el efecto del tratamiento térmico sobre la composición proximal, color, perfil de ácidos grasos (EP
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::c88a031060ec21798f9a41bda70b72c3
https://doi.org/10.54353/ritp.v3i2.e004
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Proximal composition and functional properties of lyophilizated surimi of Dosidicus gigas 'jumbo squid'
Autor: Armando Solari-Godiño, Javier S. Córdova-Ramos, Miguel Albrecht-Ruiz, Jorge Sánchez Hernández, Luz M. Cerrón-Mallqui, Silvia Pilco-Quesada
Publikováno v: Scientia Agropecuaria; Vol. 8 No. 1 (2017): January-March; 57-62
Scientia Agropecuaria; Vol. 8 Núm. 1 (2017): Enero-Marzo; 57-62
Revistas Universidad Nacional de Trujillo
Universidad Nacional de Trujillo
instacron:UNITRU
The purpose of the research was to determinate proximal composition and functional properties of the giant squid freeze-dried surimi (Dosidicus gigas). Surimi elaborated from giant squid and it lyophilized until obtaining surimi powder to evaluate it
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6eabc1052bb66f118b4cca81d47ce45d
https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2017.01.05
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Revalorización de la proteína colagénica de residuos de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) mediante la extracción de gelatina de calidad superior
Autor: Renzo Romero-Santivañez, Silvia Pandia-Estrada, Armando Solari-Godiño, Alberto Salas-Maldonado, César Pizardi-Díaz
Publikováno v: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, Volume: 34, Issue: 1, Article number: e22182, Published: 27 FEB 2023
RESUMEN El propósito de este trabajo fue optimizar las condiciones de extracción de gelatina a partir de piel de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) utilizando un diseño compuesto central de cinco niveles empleando la metodología de superficie de res
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7ac594908a53ab0af617d115e98ec372
https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/22182
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