Hidrolizado de músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas) apto para el consumo humano: características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales

Autor: Leonel A. Gutiérrez-Flores, Julio F. Calle-Grados, Ramiro Guevara-Pérez, Andrés Reátegui-Quispe, Armando Solari-Godiño

Publikováno v: Agroindustrial Science, Vol 11, Iss 1, Pp 47-55 (2021)

Con el objetivo de obtener un producto de buenas características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, apto para el consumo humano, se realizó el estudio experimental de un proceso de hidrólisis enzimática, utilizando músculo cocido d

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Composición proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de Dosidicus gigas 'calamar gigante'

Autor: Armando Solari-Godiño, Javier S. Córdova-Ramos, Silvia Pilco-Quesada, Luz M. Cerrón-Mallqui, Miguel Albrecht-Ruiz, Jorge Sánchez Hernández

Publikováno v: Scientia Agropecuaria, Vol 8, Iss 1 (2017)

El propósito de la investigación fue determinar la composición proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de calamar gigante (Dosidicus gigas). Se elaboró surimi a partir de calamar gigante y fue liofilizado hasta obtener surimi en

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Edible films gelatin-based obtained from mahi-mahi skin (Coryphaena hippurus) and oregano extract: Physicochemical, antimicrobial, structural and surface characteristics

Autor: Armando Solari-Godiño, Silvia Pandia-Estrada, Renzo Romero-Santivañez, Roxana Céspedes-Chombo

Publikováno v: Scientia Agropecuaria; Vol. 12 No. 2 (2021): Abril-Junio; 229-237
Scientia Agropecuaria; Vol. 12 Núm. 2 (2021): Abril-Junio; 229-237
Revistas Universidad Nacional de Trujillo
Universidad Nacional de Trujillo
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Edible films were elaborated from gelatin solutions (4% w/v) of mahi-mahi skin (Coryphaena hippurus) with 2,5; 5; 7,5 and 10% v/v of oregano extract (OE) and its physicochemical, antimicrobial, structural and surface properties were determined. The c

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::533429674b40337eceec7ef509557700
https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2021.026

Influencia del proceso térmico en las propiedades fisico-químicas y microbiológicas en conservas de recortes de caballa (Scomber japonicus) tratados con humo líquido

Autor: Leny Rosario Ordóñez Ramos de Cano, Sebastián Ángel Lozano Ayala, Eloísa Rosabel Alarcón Kodzman, Tito Eduardo Llerena Daza, Armando Solari Godiño, Saria Villanueva Pinedo

Publikováno v: REVISTA DE INNOVACIÓN Y TRANSFERENCIA PRODUCTIVA. 3:e004

Los métodos de tratamiento utilizados pueden ser determinantes en el contenido de los nutrientes de los productos consumidos. Objetivo: Determinar el efecto del tratamiento térmico sobre la composición proximal, color, perfil de ácidos grasos (EP

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::c88a031060ec21798f9a41bda70b72c3
https://doi.org/10.54353/ritp.v3i2.e004

Revalorización de la proteína colagénica de residuos de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) mediante la extracción de gelatina de calidad superior

Autor: Renzo Romero-Santivañez, Silvia Pandia-Estrada, Armando Solari-Godiño, Alberto Salas-Maldonado, César Pizardi-Díaz

Publikováno v: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, Volume: 34, Issue: 1, Article number: e22182, Published: 27 FEB 2023

RESUMEN El propósito de este trabajo fue optimizar las condiciones de extracción de gelatina a partir de piel de mahi-mahi (Coryphaena hippurus) utilizando un diseño compuesto central de cinco niveles empleando la metodología de superficie de res

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https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/22182