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pro vyhledávání: '"Arancibia Aguilar, Carla Andrea"'
Publikováno v:
Riunet.
Las características de cada matriz alimentaria, la composición y estructura de los ingredientes, así como el efecto de las interacciones entre ellos, pueden modificar el impacto de la grasa y del azúcar en la estructura y en las propiedades físi
Externí odkaz:
http://hdl.handle.net/10251/33933
Publikováno v:
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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La eliminación o reducción del contenido en grasa de un alimento modifica su composición y estructura dando lugar a cambios perceptibles en su color, sabor y textura, lo que suele disminuir su aceptación por los consumidores. En este contexto, el
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::90e6b345c501d510d882380290e5910f
https://hdl.handle.net/10251/14066
https://hdl.handle.net/10251/14066
