Aplicação de fibra de ervilha em produtos cárneos

Autor: Rocha, Yana Jorge Polizer

O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e de aceitação sensorial de diferentes produtos cárneos elaborados com adição de fibra de ervilha como substituto parcial de carne (visando redução de custos

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-27042015-140540/

PARÂMETROS DE PROCESSAMENTO E ACEITABILIDADE DE APRESUNTADO ELABORADO COM SURIMI DE PESCADA-FOGUETE (Macrodon Ancylodon)

Autor: A. T. ALFARO, C. S. COSTA, G. F. C. LANES, L. TORRES, G. J. D. SOARES, C. H. PRENTICE

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 15, Iss 3, Pp 259-265 (2008)

O trabalho utiliza o planejamento fatorial e a superfície de resposta para otimizar o processo de elaboração de apresuntado, preparado com surimi obtido de subprodutos da industrialização de pescada-foguete (Macrodon ancylodon). Após os ensaios

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::7190c0ae19758ac36a329441f5e7c7b0
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/86

USO DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen) E ÁCIDO FÍTICO PARA ELABORAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE EMBUTIDO CÁRNEO

Autor: Moura, Luciane Ferreira de

Publikováno v: Repositório Institucional da UFSMUniversidade Federal de Santa MariaUFSM.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
The industrial processing of fish fillets generates large amount of waste that can cause serious environmental problems due to improper disposal. However, after filleting, muscles o

Externí odkaz: http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5714

Avaliação microbiológica de apresuntados, fatiados e comercializados em supermercados de Porto Alegre, RS

Autor: Mottin, Vanessa Daniele

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGSUniversidade Federal do Rio Grande do SulUFRGS.

Os setores de fiambreria dos supermercados fracionam quantidades de alimento em escala próxima à industrial, estando submetidos ao mesmo risco de manipulação e contaminação cruzada dos produtos processados. A partir disso, o objetivo desse estu

Externí odkaz: http://hdl.handle.net/10183/14244

Development and physico-chemical and sensory characterization of a ham-like cooked product of goat meat

Autor: Luís Roger Rabelo Melo, Frederico José Beserra, Maria do Carmo Passos Rodrigues, Elisabeth Mary Cunha da Silva, Renata Tieko Nassu

Publikováno v: Ciência Rural v.33 n.6 2003
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Ciência Rural, Volume: 33, Issue: 6, Pages: 1141-1147, Published: DEC 2003
Ciência Rural, Vol 33, Iss 6, Pp 1141-1147 (2003)

O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceita

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::76ab1373fe7dad299c0f38c63cd86e80
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782003000600022