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Desafios e estratégias para o controle de temperatura nas etapas de preparo e distribuição de saladas cruas em um restaurante universitário do estado do Rio de Janeiro

Autor: Aparecida Neila Ribeiro De Souza, Ariana de Oliveira Tavares, Mariana Silva da Costa

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Research. 10:32

A qualidade higiênicossanitária das refeições é uma preocupação em Unidades de Alimentação e Nutrição, pois a higiene adequada do alimento, ambiente, equipamentos, utensílios e manipuladores, e o monitoramento do binômio tempo e temperat

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::1fd81c9bd1b48317dc9e48b9be07b148
https://doi.org/10.3895/rebrapa.v10n3.10058

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