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Impacto da secagem com microondas sobre o perfil sensorial de amêndoas de noz macadâmia Impact of microwave drying on the sensory profile of macadamia nuts

Autor: Flávio Alves da Silva, Guilherme José Maximo, Antonio Marsaioli Jr., Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 27, Iss 3, Pp 553-561 (2007)

Avaliou-se o impacto da secagem com microondas sobre o perfil sensorial de noz macadâmia e comparou-se ao perfil sensorial de noz macadâmia seca convencionalmente, através da realização de análise descritiva quantitativa. O estudo ainda compree

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300020

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Fragmentação mecânica de amêndoas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) Mechanical fragmentation of cupuassu kernels (Theobroma grandiflorum)

Autor: Fábio de Albuquerque Vilalba, Antonio Marsaioli Jr, Nelson Horacio Pezoa Garcia

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 24, Iss 3, Pp 419-426 (2004)

O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é uma fruta nativa da região amazônica brasileira cujas sementes convenientemente fermentadas, secas e torradas podem ser utilizadas para a obtenção de um produto similar ao chocolate. Este trabalho objetivou

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300021

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