Elaboração e caracterização de cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco: uma alternativa para celíacos

Autor: Ana Maria Queiroz, Renier Felinto Julião da Rocha, Deborah dos Santos Garruti, Antônio de Pádua Valença da Silva, Ídila Maria da Silva Araújo

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017)

Resumo Os celíacos encontram dificuldades na adoção de uma dieta totalmente isenta de glúten e com qualidade nutricional. Para tanto, objetivou-se desenvolver e avaliar cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco. A farinha de coco com e

Externí odkaz: https://doaj.org/article/3520991f465c485bb0a8c8030abd53d5

Sensory evaluation of coffee and milk powder mixes and its preference and acceptance in the Northeast of Brazil

Autor: Abel Franco Melo Gurgel, Deborah dos Santos Garruti, Aline Broenstrup, Antônio de Pádua Valença da Silva, Ídila Maria da Silva Araújo

Publikováno v: Nutrivisa: Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde. 2:101-112

O café é um produto de grande importância na economia mundial e novas bebidas têm sido desenvolvidas à base do grão para agradar cada vez mais o paladar dos consumidores. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o perfil sensorial de cinco marcas c

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::1bbfd904d23e135ee78cfbd56e59666f
https://doi.org/10.17648/nutrivisa-vol-2-num-3-c

AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS À BASE DE CEREAIS PARA A ALIMENTAÇÃO DE LACTENTES E CRIANÇAS NA PRIMEIRA INFÂNCIA

Autor: Antônio de Pádua Valença da Silva, Luana Guabiraba Mendes, Leontina Fernandes Britto, Stella Regina Arcanjo Medeiros

Publikováno v: Demetra, Vol 11, Iss 1, Pp 111-120 (2016)

Objective: To evaluate conformity of nutritional information and labels of cereal foods for infants and children in early childhood to current legislation. Materials and Methods : We checked 30 product labels, of which 25 were cereal flour brands, fo

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::83af24c1292dc058803e2c87dcea44a2
https://doi.org/10.12957/demetra.2016.16543

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.) CRUA E TOSTADA

Autor: Geraldo Arraes Maia, Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira, Raimundo Wilane de Figueiredo, Antônio de Pádua Valença da Silva, Maria Luisa Pereira de Melo

Publikováno v: Food Science and Technology v.18 n.2 1998
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Vol 18, Iss 2, p 184 (1998)
Food Science and Technology, Volume: 18, Issue: 2, Pages: 184-187, Published: MAY 1998
Food Science and Technology, Vol 18, Iss 2, Pp 184-187 (1998)

Realizou-se a caracterização físico-química da amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale L.) crua e tostada, identificando-se as alterações provocadas pelo processo de tostagem. As amêndoas da castanha de caju crua e tostada apresen

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e4a70dba161a14d26dd3e80a7fca4757
https://doi.org/10.1590/s0101-20611998000200008

Quality characteristics of pulpy caja fruit juice (Spondias lutea L.) obtained by enzymatic-mechanical extration

Autor: Antônio de Pádua Valença da Silva, Isabella Montenegro Brasil, Geraldo Arraes Maia, Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira, Raimundo Wilane de Figueiredo

Publikováno v: Food Science and Technology v.17 n.3 1997
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 17, Issue: 3, Pages: 233-236, Published: DEC 1997

Cajás (Spondias lutea L.), oriundas do município de Maranguape (CE - Brasil), em estádio de plena maturação foram processadas em escala-piloto para obtenção de suco integral através do processo de extração mecânico-enzimática. O produto f

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5448569f176b8c4c4c3699c8d51f5ee1
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300008