Zobrazeno 1 - 10
of 21
pro vyhledávání: '"Anna Visy"'
Autor:
Tamás Csurka, Zoltán Fekete, Anna Visy, Karina Ilona Hidas, István Dalmadi, Ferenc Horváth, László Ferenc Friedrich, Gábor Jónás
Publikováno v:
Applied Sciences, Vol 14, Iss 18, p 8212 (2024)
Currently, there is a growing demand for ready-to-eat, prepared, high-quality, preservative-free products. However, the shelf-life of these products is often so short that a relatively high percentage of these products cannot be sold and end up as fo
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0c560781bc51456d8a9311e4b3ed471b
Autor:
Karina Ilona Hidas, Csaba Németh, Lien Phuong Le Nguyen, Anna Visy, Adrienn Tóth, Annamária Barkó, László Friedrich, Attila Nagy, Ildikó Csilla Nyulas-Zeke
Publikováno v:
Czech Journal of Food Sciences, Vol 39, Iss 3, Pp 181-188 (2021)
The egg yolk undergoes an irreversible gelation process when freezing to -6 °C or lower. In this experiment, liquid egg yolk (LEY) was frozen in liquid nitrogen and stored at -18 °C for 150 days. The measurement of pH and colour of LEY were perform
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/c2bce9f8626647b8810db3e1e72ac5e1
Autor:
Weizhe Sun, Quang D. Nguyen, Gizella Sipiczki, Sofia Radja Ziane, Kristijan Hristovski, László Friedrich, Anna Visy, Géza Hitka, Attila Gere, Erika Bujna
Publikováno v:
Applied Sciences, Vol 13, Iss 1, p 318 (2022)
The viability of probiotics is strictly influenced by the production, storage, and digestion, while microencapsulation is a technology that can protect them against harsh environments. In this study, the impact of different core-to-wall ratios and wa
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/37fe0d6c77e543e4828daa6479b337d4
Autor:
Anna Visy, Gábor Jónás, Dávid Szakos, Zsuzsanna Horváth-Mezőfi, Karina Ilona Hidas, Annamária Barkó, László Friedrich
Publikováno v:
Ultrasonics Sonochemistry, Vol 75, Iss , Pp 105589- (2021)
In this study combined effect of ultrasound-induced acoustic cavitation and microbubbles during meat brining on pork loin (Longissimus dorsi) was evaluated. Cylindrical shape (diameter 15 mm, height 80 mm) pork loin samples were cut and immersed in 2
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/bb98f07d858143a39fd2914f9ff0ce29
Autor:
Karina Ilona Hidas, Ildikó Csilla Nyulas-Zeke, Anna Visy, László Baranyai, Lien Phuong Le Nguyen, Adrienn Tóth, László Friedrich, Attila Nagy, Csaba Németh
Publikováno v:
Agriculture, Vol 11, Iss 3, p 257 (2021)
Egg yolk undergoes an irreversible gelation process at temperatures below −6 °C, which greatly impairs its application and increases its apparent viscosity. This work was aimed to investigate the effect of salt and pH in preventing the gelation of
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/31f4d7bd02364d28ad84b4be840522b7
Autor:
Karina Ilona Hidas, Ildikó Csilla Nyulasné Zeke, Adrienn Vargáné Tóth, Anna Visy, Annamária Barkó, Zsuzsanna Horváth-Mezőfi, Koppány Majzinger, László Ferenc Friedrich, Csaba Németh
Publikováno v:
A Hús. :45-50
A folyékony tojástermékek viszonylag rövid ideig eltarthatók, ugyanis a tojásban megtalálható fehérjék alacsony hőmérsékletű hődenaturációja miatt csak alacsony hőmérsékleten hőkezelhetők. A néhány hetes fogyaszthatósági id
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::ede31056cf79c3f555a1ce681121838b
https://doi.org/10.56616/meat.3354
https://doi.org/10.56616/meat.3354
Autor:
Anna Visy, Karina Ilona Hidas, Annamária Barkó, Zsuzsanna Horváth-Mezőfi, Gábor Jónás, László Friedrich
Publikováno v:
A Hús. :22-28
Az egészségesebb, fogyasztók által elfogadott élelmiszerek iránti növekvő kereslet kielégítése érdekében számos húsfeldolgozó kezdett el növényi alapú pácolóanyagok használatával kísérletezni. Ez alapján az elvégzett kutat
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::fe8549d16bc64a53e1321bb24be05f20
https://doi.org/10.56616/meat.3414
https://doi.org/10.56616/meat.3414
Autor:
Koppány László Majzinger, Karina Ilona Hidas, Anna Visy, Annamária Barkó, Zsuzsanna Horváth-Mezőfi, László Friedrich, Gábor Jónás
Publikováno v:
A Hús. :34-40
A kísérlet során egyértelműen megállapítást nyert, hogy komoly potenciál rejlik a húsok és a szalonnák nagy hidrosztatikai nyomás alkalmazásával történő tartósításában. Kijelenthető, hogy a módszer önmagában más, hagyomány
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::57d87e99e8fc3a8245347764e79ba29d
https://doi.org/10.56616/meat.3416
https://doi.org/10.56616/meat.3416
Publikováno v:
A Hús. :6-15
Az elmúlt évtizedben a hazai húsfogyasztási trendek nem igazán kedveztek a magasabb minőségi kategóriába sorolható marhahús előállításának. Ennek fő oka a pénzorientáltság és az emelkedő költségek, ezek kihatottak a hús ért
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::ace0346e292a073bc19baebe09bbe05b
https://doi.org/10.56616/meat.3288
https://doi.org/10.56616/meat.3288
Autor:
Adrienn Tóth, Ildikó Csilla Nyulas-Zeke, Csaba Németh, Anna Visy, Lien Phuong Le Nguyen, Karina Ilona Hidas, László Friedrich
Publikováno v:
Progress in Agricultural Engineering Sciences. 17:29-36
Freezing can enhance the storage time of liquid egg products, but egg yolk undergoes an irreversible textural and structural change when it is cooled to –6 °C. In this study, the effects of different salt concentrations on the physical properties
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::341a8d45a4f4e7fdf6b52056b33f5e5b
https://doi.org/10.1556/446.2021.30004
https://doi.org/10.1556/446.2021.30004