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USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata) USE OF STARTER CULTURES TO PRODUCE FERMENTED SAUSAGE FROM DUCK MEAT

Autor: Felipe Oliveira CARIONI, Anna Cláudia Simas PORTO, José Carlos Fiad PADILHA, Ernani Sebastião SANT'ANNA

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 21, Iss 3, Pp 334-338 (2001)

No Brasil, tanto a criação quanto a comercialização da carne de pato (Cairina moschata) ainda é incipiente, mas devido a sua rusticidade, fácil manejo, e carne apreciada no mercado, entende-se que a obtenção de produtos à base de carne de pa

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