Wasted Bread as Substrate for the Cultivation of Starters for the Food Industry

Autor: Michela Verni, Andrea Minisci, Sonia Convertino, Luana Nionelli, Carlo G. Rizzello

Publikováno v: Frontiers in Microbiology, Vol 11 (2020)

The amount of bread wasted daily worldwide, throughout its entire lifecycle, from production to distribution, is estimated to be hundreds of tons, therefore representing both economic and environmental issues. This work aimed at the valorization of w

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Lactobacillus plantarum ITM21B fermentation product and chickpea flour enhance the nutritional profile of salt reduced bakery products

Autor: Anna Rita Bavaro, Andrea Minisci, Paola Lavermicocca, Mariaelena Di Biase, S. Lisa Lonigro, Francesca Valerio, Erica Pontonio, Lucia Padalino, Amalia Conte

Publikováno v: International journal of food sciences and nutrition (Online) 70 (2019): 701–713. doi:10.1080/09637486.2019.1567699
info:cnr-pdr/source/autori:Di Biase M.; Bavaro A.R.; Lonigro S.L.; Pontonio E.; Conte A.; Padalino L.; Minisci A.; Lavermicocca P.; Valerio F./titolo:Lactobacillus plantarum ITM21B fermentation product and chickpea flour enhance the nutritional profile of salt reduced bakery products/doi:10.1080%2F09637486.2019.1567699/rivista:International journal of food sciences and nutrition (Online)/anno:2019/pagina_da:701/pagina_a:713/intervallo_pagine:701–713/volume:70

The study aimed at improving the nutritional profile of yeast leavened salt reduced sliced bread and puccia type bread fortified with a wheat-based Lactobacillus plantarum ITM21B fermentation product (Bio21B). The protein content of bread made under

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Realizzazione di pane a ridotto contenuto di sale mediante applicazione di bioingrediente di Lactobacillus plantarum nel processo di panificazione

Autor: Francesca Valerio, Amalia Conte, Mariaelena Di Biase, Veronica M.T. Lattanzio, S. Lisa Lonigro, Lucia Padalino, Erica Pontonio, Palmira De Bellis, Annarita Bavaro, Angelo Sisto, Paola Lavermicocca, Andrea Minisci

Publikováno v: pp.9–13, 2018

Nel settore panario c'è forte interesse dei produttori e dei consumatori per prodotti panari a ridotto contenuto di sale e di buona qualità organolettica. Pertanto uno degli obiettivi perseguiti con successo nell'ambito dell'OR2 è lo sviluppo di u

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http://www.cnr.it/prodotto/i/404654

Biotecnologie microbiche per recuperare gli scarti agroalimentari.

Publikováno v: Ingredienti Alimentari. gen/feb2023, Vol. 22 Issue 126, p65-66. 2p.

ITM21B fermentation product and chickpea flour enhance the nutritional profile of salt reduced bakery products.

Autor: Di Biase, Mariaelena¹ (AUTHOR), Bavaro, Anna Rita¹ (AUTHOR), Lonigro, S. Lisa¹ (AUTHOR), Pontonio, Erica² (AUTHOR), Conte, Amalia³ (AUTHOR), Padalino, Lucia³ (AUTHOR), Minisci, Andrea⁴ (AUTHOR), Lavermicocca, Paola¹ (AUTHOR) paola.lavermicocca@ispa.cnr.it, Valerio, Francesca¹ (AUTHOR)

Publikováno v: International Journal of Food Sciences & Nutrition. Sep2019, Vol. 70 Issue 6, p701-713. 13p. 8 Charts, 3 Graphs.