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Autor:
Anas RAFFAK, Youssef CHAFAI, Arwa EL MERDI, Allal HAMOUDA, Amina OUAZZANI TOUHAMI, Majid MOUNIR
Publikováno v:
Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, Vol 11, Iss 4 (2023)
La stabilité des levains frais de panification, dans le temps, constitue une préoccupation majeure pour les professionnels. Trois principaux paramètres biochimiques (pH, ATT et conductivité) de cinq levains frais traditionnels de compositions dif
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https://doaj.org/article/b2c56c8fd585470caea52cbbfebd069e
Publikováno v:
Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, Vol 11, Iss 3 (2023)
La fermentation aux levains liquides peut contribuer à la création d'une grande variété de produits de boulangerie qui se distinguent par leur saveur, leur texture et leurs bienfaits pour la santé. Le présent travail a pour objectif d’évalue
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https://doaj.org/article/030977c1c5154265b8aba66cc93dd371
Publikováno v:
Applied Sciences, Vol 13, Iss 22, p 12453 (2023)
The fermentative activity of sourdoughs and their stabilities are some of the main concerns of professionals in food science. The aim of this study was to evaluate the fermenting capacity of three traditional fresh sourdoughs and their freeze-dried f
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https://doaj.org/article/bc4d40d68b044967a0904bf62c5c5fb9