Výsledky vyhledávání - "Analisi sensoriale"

Proprietà fisiche e sensoriali degli hamburger sotto l'influenza dei diversi periodi di frollatura del collo di manzo

Autor: Mateja Pećina, Ivica Kos, Hrvoje Maturanec, Goran Kiš, Dalibor Bedeković, Ivan Vnučec, Milna Tudor Kalit, Iva Dolenčić Špehar, Darija Bendelja Ljoljić

Publikováno v: MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume 25.
Issue 1.

The objective of this study was to determine the effects of dry ageing on the yield and physical quality indicators of beef neck and to determine the sensory characteristics of burgers. Neck meat from castrated male Angus steers weighing 600 kg and 2

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e8e20998b33e86b7c0f7c028793ecb2d
https://hrcak.srce.hr/file/428164

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Calidad nutricional y sensorial de galletas criollas de harina de maíz sin gluten (Zea Mays)

Autor: Silva, Bruna Vaz da, Mendes, Mayara da Cunha, Ávila, Bianca Pio, Eicholz, Eberson Dietrich, Gularte, Marcia Arocha, Botelho, Fabiana Torma

Publikováno v: Brazilian Journal of Obesity, Nutrition and Weight Loss; Vol. 16 No. 102 (2022); 451-460
Revista Brasileña de Obesidad, Nutrición y Pérdida de Peso; Vol. 16 Núm. 102 (2022); 451-460
Giornale brasiliano di obesità, nutrizione e perdita di peso; V. 16 N. 102 (2022); 451-460
RBONE-Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 16 n. 102 (2022); 451-460
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 16 n. 102 (2022); 451-460
Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento
Instituto Brasileiro de Ensino e Pesquisa em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX)
instacron:IBPEFEX

Sementes crioulas são aquelas que passam somente pela seleção natural, sem modificação genética e sem a utilização de agrotóxicos. A retirada do glúten é um grande desafio, pois possui grande contribuição para a estrutura reológica dos

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::dbf89060baec299dfb2a2dcf28f1b7ed
http://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/2042

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Prodotti alimentari realizzati con una farina di fagiolo biofortificata e senza lectine

Autor: Francesca Sparvoli, Silvia Giofré, Eleonora Cominelli, Elena Avite, Gianluca Giuberti, Diomira Luongo, Edoardo Gatti, Marta Cianciabella, Giulia Maria Daniele, Mauro Rossi, Stefano Predieri

Publikováno v: Industrie alimentari (2022).
info:cnr-pdr/source/autori:Francesca Sparvoli, Silvia Giofré, Eleonora Cominelli, Elena Avite, Gianluca Giuberti, Diomira Luongo, Edoardo Gatti, Marta Cianciabella, Giulia Maria Daniele, Mauro Rossi, Stefano Predieri/titolo:Prodotti alimentari realizzati con una farina di fagiolo biofortificata e senza lectine/doi:/rivista:Industrie alimentari/anno:2022/pagina_da:/pagina_a:/intervallo_pagine:/volume

I fagioli (Phaseolus vulgaris L.) sono una fonte importante di nutrienti con effetti benefici sulla salute umana. Tuttavia contengono lectine che limitano l'uso diretto della farina nelle preparazioni alimentari e acido fitico che riduce la biodispon

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=cnr_________::959b8829b1bd9fb41b9b9a16c7065a8d
https://publications.cnr.it/doc/464932

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Sensorisches Profil und Markensympathie von traditionellen kroatischen Trockenfleischprodukten aus verschiedenen Regionen

Autor: Kos, Ivica, Pleadin, Jelka, Lešić, Tina, Dergestin Bačun, Lidija, Polak, Tomaž, Vnučec, Ivan, Bendelja Ljoljić, Darija, Vahčić, Nada

Publikováno v: MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume 24.
Issue 3.

The aim of this paper was to determine the sensory profiles and likeability of two types of traditional dry-cured meat products from four Croatian regions (Central and Northern, Eastern, Western and Southern Croatia). For this purpose, 24 samples of

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______951::2055938d6e335062529699115c97451d
https://hrcak.srce.hr/279248

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Valutazione dei cambiamenti qualitativi di frutti di pero trattati con edible coating in post-raccolta

Autor: Sortino G., Guccione E., Allegra A., Farina V., Inglese P.

La pera è un frutto climaterico caratterizzato da intensa attività metabolica post-raccolta, fattore che inficia notevolmente le sue caratteristiche qualitative pregiudicandone la shelf-life e obbligando gli attori economici a ricorrere a costosi m

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3658::08d117a023d056871e83f00707154ac1
http://hdl.handle.net/10447/537847

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Effetti della tecnologia Modified Atmosphere Packaging a base di argon sulla qualità degli arilli di melograno (Punica granatum L. cv. Wonderful)

Autor: Tinebra I., Scuderi D., Sortino G., Farina V.

La coltivazione del melograno è aumentata globalmente nell’ultimo decennio grazie ai rinomati benefici del frutto per la salute. Il consumo del melograno come frutto fresco, però, incontra delle resistenze da parte dei consumatori a causa della s

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3658::3a339c262f163fa9706f157ab698fca5
http://hdl.handle.net/10447/537859

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Effetto di diversi trattamenti Modified Atmosphere Packaging (MAP) sulla qualità di frutti di gelso (Morus alba L. cv Kokuso 21)

Autor: Tinebra I., Scuderi D., Sortino G., Inglese P., Farina V.

Il consumo italiano di piccoli frutti ha visto un notevole incremento nell’ultima decade grazie alla maggior attenzione rivolta dal consumatore al valore nutrizionale della frutta fresca. Il gelso è un frutto climaterico, caratterizzato da un elev

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3658::865458bdfbfe3fe0e406fe744897f149
http://hdl.handle.net/10447/537861

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