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Autor:
Tayse Ferreira Ferreira da Silveira, Thais Cristina Lima de Souza, Ana Vânia Carvalho, Alessandra Braga Ribeiro, Gunter G.C. Kuhnle, Helena Teixeira Godoy
Publikováno v:
Journal of Functional Foods, Vol 36, Iss , Pp 215-223 (2017)
The phenolic compounds profile, the antioxidant capacity towards reactive oxygen species and the capacity to inhibit the nitrosation reaction (under simulated gastric environment) of white açaí (Euterpe oleracea) was investigated for the first time
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https://doaj.org/article/5b1d69a2bd244f98bb7410c95494585e
Autor:
Isadora Cordeiro dos PRAZERES, Alessandra Ferraiolo Nogueira DOMINGUES, Ana Paula Rocha CAMPOS, Ana Vânia CARVALHO
Publikováno v:
Acta Amazonica, Vol 47, Iss 2, Pp 103-110 (2017)
ABSTRACT Snack bars were launched on the market as an alternative for people seeking healthier food options. They are popular portable snacks commonly eaten between meals. This study aimed to develop snack bars made with tapioca flour, Brazil nut and
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https://doaj.org/article/f02f4dcc02ca4468b9e90a149d633326
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017)
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de duas polpas de frutas tropicais mistas, armazenadas sob congelamento (–18 °C), durante 365 dias, a partir de sucos tropicais mistos: F1 - suco tropical misto de acerola (10%), abacaxi
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https://doaj.org/article/98565a21fb054adbb208cc0db57388e2
Autor:
Ana Vânia Carvalho, Rafaella de Andrade Mattietto, Alessandro de Oliveira Rios, Karla Suzana Moresco
Publikováno v:
Pesquisa Agropecuária Tropical, Vol 44, Iss 4, Pp 399-408 (2014)
Embrapa Amazônia Oriental owns and active bank of peppers with different genotypes of the genus Capsicum, which have not been analyzed for their functional characteristics and antioxidant capacity yet. This study aimed to determine the contents of a
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https://doaj.org/article/a30466756b6d4f679e565b7fae11619e
Autor:
Fernanda Salamoni Becker, Eduardo da Costa Eifert, Manoel Soares Soares Junior, July-Ana Souza Tavares, Ana Vânia Carvalho
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 38, Iss 4, Pp 367-374 (2014)
The transformation of broken grains into native flours modified by extrusion is an alternative to add value to these co-products from the paddy rice processing. This study aimed to analyze the process of extrusion cooking on the physical and function
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https://doaj.org/article/c5173ef66e654df3a426b829aa515a89
Autor:
Fernanda Salamoni Becker, Eduardo da Costa Eifert, Manoel Soares Soares Junior, July Ana Souza Tavares, Ana Vânia Carvalho
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 43, Iss 10, Pp 1911-1917 (2013)
A grande quantidade de grãos quebrados resultante do beneficiamento do arroz e seu baixo valor comercial tem levado as indústrias a buscarem alternativas para agregar valor a esse subproduto. O objetivo deste estudo foi avaliar as mudanças químic
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https://doaj.org/article/56cc790085a544bebe3f099f047569d9
Autor:
Ana Vânia Carvalho, Jacqueline Chaves Beckman, Renan de Almeida Maciel, João Tomé de Farias Neto
Publikováno v:
Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 35, Iss 3, Pp 763-768 (2013)
O objetivo deste estudo foi caracterizar física e físico-quimicamente frutos de 21 matrizes de pupunheira (Bactris gasipaes Kunth), visando a obter subsídios que permitam avançar com o programa de melhoramento genético, em especial para caracter
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https://doaj.org/article/19fd0f81dd7f496e809746941fec88bc
Autor:
Ana Vânia Carvalho, Alessandro de Oliveira Rios, Priscila Zaczuk Bassinello, Tayse Ferreira Ferreira
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 15, Iss 4, Pp 343-351 (2012)
O objetivo deste trabalho foi obter uma farinha pré-gelatinizada elaborada a partir de farinha mista de arroz e feijão, e avaliar a influência das formulações e condições do processamento sobre as propriedades tecnológicas e o teor proteico d
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https://doaj.org/article/a8e4def39b55440aa71b524a954a4822
Autor:
Ana Vânia CARVALHO, Alessandro de Oliveira RIOS, Priscila Zaczuk BASSINELLO, Lara Lima SECCADIO
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 23, Iss 3, Pp 443-452 (2012)
Este trabalho teve como objetivo investigar os parâmetros relevantes para elaboração de snacks extrudados a partir de farinha mista de arroz e feijão e avaliar a influência das formulações e condições do processamento nas característica
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https://doaj.org/article/07cd70cc52d24e28a72debd62573fa39
Autor:
Ana Vânia Carvalho, Priscila Zaczuk Bassinello, Rafaella de Andrade Mattietto, Rosângela Nunes Carvalho, Alessandro de Oliveira Rios, Lara Lima Seccadio
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 15, Iss 1, Pp 72-83 (2012)
Este trabalho teve por objetivo desenvolver nova formulação de snack por extrusão termoplástica a partir de mistura de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão, bem como avaliar o potencial nutricional, tecnológico e sensorial do no
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https://doaj.org/article/6bff9f460cf14607b52b4dc9be0476ab