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Autor:
Ana Paula Marafon
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
Este estudo teve como objetivo otimizar as propriedades reológicas dos iogurtes probióticos suplementados com leite em pó desnatado (SMP), concentrado proteico de soro (WPC) e caseinato de sódio (Na-Cn), usando desenho experimental tipo simplex c
Autor:
Maria Regina Alcântara, Ana Paula Marafon, Adriana de Oliveira Sumi, Maricê Nogueira de Oliveira, Adnan Y. Tamime
Publikováno v:
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
This study aimed to optimize the rheological properties of probiotic yoghurts supplemented with skimmed milk powder (SMP), whey protein concentrate (WPC) and sodium caseinate (Na-Cn) by using an experimental design type simplex - centroid for mixture
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d06b780477ad195d83d31d25b56cc408
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.09.005
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.09.005
Autor:
Adnan Y. Tamime, Adriana de Oliveira Sumi, Ana Paula Marafon, M. Nogueira de Oliveira, Maria Regina Alcântara, Daniel Granato
Publikováno v:
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
This study aimed to evaluate the quality of stirred-type skim milk probiotic yogurt fortified by partially replacing skim milk powder (SMP) with whey protein concentrate (WPC) and sodium caseinate (Na-CN) during cold storage for 28 d compared with no
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1b2aa95842d35b4328ec653915259752
Autor:
Ana Paula Marafon
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Este estudo teve como objetivo otimizar as propriedades reológicas dos iogurtes probióticos suplementados com leite em pó desnatado (SMP), concentrado proteico de soro (WPC) e caseinato de sódio (Na-Cn), usando desenho experimental tipo simplex c
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ca26abc859f1a79975a4c4be8f753b36