Sorvete de umbu e mangaba com propriedade funcional

Autor: Caroline dos Santos Melo, Igor Macedo Ferreira, Ana Mara Oliveira e Silva, Michelle Garcêz de Carvalho

Publikováno v: Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 28, Iss 00 (2021)

Objetivou-se elaborar e avaliar formulações de sorvete com Bacillus clausii e frutooligossacarídeo. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa com 66 consumidores de sorvete, por meio de questionários, para identificar quais frutas seriam adicionad

Externí odkaz: https://doaj.org/article/d66969d963db42c6b680b0a0773ac08f

Elaboração e avaliação da qualidade de geleia de Umbu (Spondias tuberosa Arr. C.) e Mangaba (Hancornia speciosa G.) com alegação funcional

Autor: Hisys Ravelly Santos de Souza, Amanda Menezes Santos, Igor Macedo Ferreira, Ana Mara Oliveira e Silva, Tatiana Pacheco Nunes, Michelle Garcêz Carvalho

Publikováno v: Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 25, Iss 3 (2018)

O objetivo desse trabalho foi elaborar e avaliar a qualidade da geleia mista de umbu e mangaba. Foram elaboradas duas formulações de geleia mista, uma com e outra sem frutooligossacarídeo (FOS), as quais foram avaliadas suas características micro

Externí odkaz: https://doaj.org/article/10d7a3323f8948d4a6e02ab707adc6c7

Umbu and mangaba ice cream: shelf life and viability of Bacillus clausii

Autor: Ana Mara Oliveira e Silva, Caroline dos Santos Melo, Igor Macedo Ferreira, Hennie Beatriz dos Santos Conceição, Michelle Garcêz de Carvalho

Publikováno v: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal. 14

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::14f052178c10bb60e6d8e0326754606e
https://doi.org/10.5935/1981-2965.20200006

Sorvete de umbu e mangaba com propriedade funcional

Autor: Igor Macedo Ferreira, Ana Mara Oliveira e Silva, Michelle Garcêz de Carvalho, Caroline dos Santos Melo

Publikováno v: Segurança Alimentar e Nutricional. 28:e021028

The aim of the current study is to develop and evaluate ice cream formulations based on Bacillus clausii and on fructooligosaccharide. A survey based on questionnaires was initially conducted with 66 ice cream consumers in order to define the fruits

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::296efb3bbb478871171a7004cc4ca263
https://doi.org/10.20396/san.v28i00.8660077

Elaboração e avaliação da qualidade de geleia de Umbu (Spondias tuberosa Arr. C.) e Mangaba (Hancornia speciosa G.) com alegação funcional

Autor: Michelle Garcêz de Carvalho, Hisys Ravelly Santos de Souza, Igor Macedo Ferreira, Tatiana Pacheco Nunes, Ana Mara Oliveira e Silva, Amanda Menezes Santos

Publikováno v: Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 25, Iss 3 (2018)
Segurança Alimentar e Nutricional; v. 25 n. 3 (2018): set./dez.; 104-113
Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 25 No. 3 (2018): set./dez.; 104-113
Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 25 Núm. 3 (2018): set./dez.; 104-113
Revista Segurança Alimentar e Nutricional
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

O objetivo desse trabalho foi elaborar e avaliar a qualidade da geleia mista de umbu e mangaba. Foram elaboradas duas formulações de geleia mista, uma com e outra sem frutooligossacarídeo (FOS), as quais foram avaliadas suas características micro

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::aedb75b1ae7e51453c7885e25084d27c
https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8652496