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pro vyhledávání: '"Ana Lúcia S. C. Lemos"'
Autor:
Maria C. Bressan, Nilo S. Jardim, Juan R. O. Perez, Marcelo Thomazini, Ana Lúcia S. C. Lemos, Sandra H. I. Oda, Ana C. C. Pisa, Josye O. Vieira, Peter B. Faria, Rilke T. F. Freitas
Publikováno v:
Food Science and Technology, Vol 24, Iss 3, Pp 357-362 (2004)
Este trabalho objetivou avaliar o efeito dos fatores sexo e faixas de peso ao abate (30-40, 40-50, 50-60kg) sobre o declínio de pH, pH final, cor, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (F
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::e44e13d7227c26461cd50e2f8d030690
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300009
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300009
